中国发酵工业协会副理事长莫湘筠说，在持续发展的基础上，我国的发酵工业已经为国内十多亿人和国际市场提供了大量的生活必需食品，如调味品、酸味剂、高活性干酵母、淀粉和淀粉糖、有机酸、饲料添加剂等。此外，近十多年来发展成产业化生产的具有特种功能的发酵制品，如低聚糖类、真菌多糖类、糖醇类、活性肽类、微生物制剂以及生物防腐剂等，满足了不同人群的保健需求。

       随着科学技术的进步以及社会发展的需求，中国发酵工业将持续发展，其重要任务之一就是积极开发新产品，为提高人们的生活质量和健康水平提供更多、更好的产品。

       作为农业产业化、农产品深加工的发酵工业，要解决节粮、节水、节能和环保问题，在今后的发展中必须走资源节约型循环经济的发展道路。莫湘筠说，做到物尽其用，除了主产品外，对原料主要是玉米中未利用的物料以及发酵中产生的废物，包括淀粉和非淀粉部分，应该采用现代高新技术加以回收，使粮食原料的所有成分得到充分利用。在提高附加值的同时，既提高了原料利用率，又减轻和消除了污染，使企业走上可持续发展的正确道路。

       据了解，一般粮食中除了６５％－７０％的淀粉外，还含有其它成分，应该加以充分的利用，如玉米含有玉米皮９％、玉米胚芽７％和玉米蛋白粉７％等。目前，有些大中型企业已经建立了副产物回收利用设施，９９％以上的玉米资源都得到了利用，但是有些小型企业需要在工艺和设备上加以完善和改进，使玉米的副产物全部得到利用，提高原料利用率，减少对环境的污染，玉米资源得到全部综合利用。

       环境方面，莫湘筠说，作为以玉米为主要原料的发酵工业，在利用微生物发酵生产得到产品的同时，也产生了一定量的有机废水，需要加以处理。

       据了解，发酵行业中，每吨产品产生的发酵残液量较多的主要是味精、柠檬酸和酵母。酶制剂产生的的高浓度有机废水相对较少；淀粉糖基本上不产生高浓度的有机废水。此外，在大型味精厂附有以玉米为原料的淀粉生产车间，每吨淀粉需要消耗２－３吨玉米，同时产生黄浆水、玉米浸泡水等。因此在发展生产的同时，要加强对废水的治理，做到达标排放，将企业建成环境友好企业。目前，大部分企业已经按照国家要求做到了达标处理和排放。(来源：中国食品产业网)