我们在饼店的日常销售工作过程中经常会有种情形发生，就是顾客来店的人数，和产品数量不成比例。如：店里的货架上摆满了刚出炉热呼呼的面包，而上门的顾客却屈指可算，面包渐渐冷却而服务员只好在那里发呆。相反的，顾客人潮汹涌时，产品数量不足，人手也不足，未能及时补充满足顾客的需求，再加上服务不周，这样一来，只会使得特地前来购买的顾客留下非常不好的印象，扫兴而归。

　　以上两个例子，都是不好的例子。(1：繁忙时期的损失 2：冷清时期的损失)看不清开店营业的最终目的，应该是满足多数客户的需求，提高销售业绩，而变成一个自我主义的做事方式。要减少损失，提高销售，必须在顾客人潮汹涌时有充分的准备，货架上有充足的产品摆放

　　提高饼店销售与服务

　　1．配合顾客潮的不同时间段供应合适数量和合适的产品，重视繁忙时段安排合适的服务人员数量。

　　2．顾客潮稀少时，适当的控制产品的数量和人员，利用空闲把店面仔细的整理，整顿和清扫一番。

　　国营商店等顾客上门的时代已经过去了，现在已转变为从店里向外招揽顾客引诱顾客上门的主动出击的时代。从店里展开吸引顾客的热潮，吸引顾客的方法有限时促销、竞争、接待客人之道及店内装饰等等。

　　1、配合好不同的节日搞不同的活动(如二月的情人节节、五月的母亲节---等)。
　　2、每个星期有新产品促销上市。
　　3、异形面包或西点的现场发布试吃会。
　　4、推出可做为节日礼物系列的产品。
　　5、订定新产品的固定推销日(如每星期六或日)等。

　　努力提高销售的活动要点：
　　1、先前一、二个月就开始做好活动计划。
　　2、抢先抓住季节感。每年举行固定的促销活动。
　　3、彻底实行原有的销售循环体制和不断推出新的活动创意。
　　4、借鉴同行的不同的产品促销活动。

　　创建饼店“美味”和顾客购买的“快乐”

　　面包制作首先注重的就是“美味”这是理所当然的。但是近来另一种趋势逐加强，就是除了美味之外，还要加上“购买面包的快乐”。

　　时代潮流的变化，从注重购买的时代逐渐发展到“购买+气氛”的重视。成熟社会中的购买态度的变化也就是购买面包的同时，也要求有购买的快乐

　　面包同业之间，制作面包的品质大大的提升，所以除了面包的美味之外，也要有适当的服务差异化。

　　单单美味已经无法满足顾客的要求了，因此，面包店的销售和服务对于提供“美味]”的面包同时一定要使顾客在您的饼店感觉到购买面包的“快乐”，是势在必行之势。

　　要具体化，一定要做以下的工作。
　(1)面包店内外的装修格调，要潮流化。
　(2)服务员要努力营造与顾客之间的快乐气氛。
　(3)推销期间的快乐。(如举办蛋糕DIY或三文治DIY等活动)
　(4)经常把店内的小装饰改变让顾客有新鲜感。
　(5)努力策划出不同的“吃出面包快乐”方案。

　　努力成为附近饼店中的一哥

       对于面包的整体需求性，虽难以掌握，但各家饼店的销售成长比例却各有不同，价格方面差别也很大，假如您的饼店近来面包的需求量日减，是因为顾客的购买眼光提高，对商品的品质，服务态度，店面装修等各方面要求和看法已经不同。

　　既然要花相同的价格买面包，当然要选择美味，感觉不错的饼店。所以，最重要的是，不要被顾客列为拒绝不喜欢的饼店，要成为客户最喜爱选择的饼店。

　　为了成为顾客的最爱，并不需要太多的条件，面包本来就是大家生活中必需的东西，大部份的顾客都是住在附近的，只要您饼店的地点好，就是获胜的第一步。

　　1．做到以下三点则可在附近饼店中坐一哥的位。

　　2．产品品质一定要好和保持。(例如：面包里的馅是否比任何一家都好吃，用的材料是否好的。)

　　3．服务员的服务态度和气氛堪称第一。

　　4．比任何一家饼店都注重店面的整齐与清洁。

　　如果您的饼店可以做到以上的要求，那么您的饼店已经离成功不远了，我在这里只是拿出我在日常工作中的一些经验来和大家交流交流，我们深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心在以后的日子里，一定会更加努力，无论是在技术上还是在经营管理上我们都将和大家一起努力一起交流，争取为中国烘焙事业作出更大的贡献，最终为提升烘焙业整体赢利而努力，愿与更多烘焙业人士交流分享。(欢迎您进入我们的网站免费学习交流http://www.lkyysdg.com)