粗砂糖--白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
白砂糖
　　原料别名：砂糖、石蜜、白霜糖
　　原料分类：糖、蜜饯类
　　食用提示：每天不超过30克
　　
原料介绍
　　糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。
　　白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。
　　白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。
营养分析
　　1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；
　　2. 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；
　　3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。
适合人群
　　除糖尿病，对白砂糖不适的人之外，均可食用。
食物相克
　　芝麻忌与鸡肉同食。
制作指导
　　1. 炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；
　　2. 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。
食疗作用
　　白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；
　　有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
级别分类
　　白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。
　　感官要求：
　　1.晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：
　　——粗粒：0.800～2.50mm;
　　——大粒：0.630～1.60mm;
　　——中粒：0.450～1.25mm;
　　——细粒：0.280～0.800mm。
　　2 晶粒或其水溶液味甜、无异味。
　　3 干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
　　理化要求：
　　精 制 优 级 一 级 二 级
　　蔗 糖 分，% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5
　　还原糖分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17
　　电导灰分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15
　　干燥失重，% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12
　　色　值，IU ≤ 30 80 170 260
　　混 浊 度，度 ≤ 3 7 9 11
　　不溶于水杂质mg/kg≤ 20 30 50 80

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