CB、CBE、CBR、CBS的特征种类：
               1、CB口熔性优、巧克力风味优、保存性优、光泽优、与CB的相容性优、要调温、价格高;
               2、CBE口熔性优、巧克力风味优、保存性优、光泽优、与CB的相容性100%、要调温、价格高；
               3、CBR口熔性、巧克力风味一般、保存性优、光泽优、与CB的相容性10—20%、不要调温、价格底；
               4、CBS口熔性优、巧克力风味一般、保存性良、光泽良、与CB的相容性5%最多、不要调温、价格低。

               在使用中防止巧克力起霜的方法对于CBS巧克力：应选择低脂或中脂可可粉，使可可脂的含量不超过总油脂量的5%；对于CBR巧克力：可以添加部分可可液块，可使可可脂含量占总油脂的0—20%，同时乳脂的含量不超过10%；CB、CBE巧克力属于调温型巧克力，调温不够或调温过头都使巧克力容易起霜；通过调温，应使巧克力的晶型结成稳定的βˊ晶型巧克力（CBSCBR）在生产冷却时采用急速冷冻的方法，冷却得越充分油脂的结晶越细。

               巧克力在生产时注意温度的控制，出口温度与环境温度差小于10℃，湿度小于60%；选择合适的夹心材料，夹心油脂要不容易迁移；注意巧克力在保存时温度、湿度的控制，防止巧克力融化后再结晶。巧克力浆料太稠水分的混入： 如果浆料的水分偏高，会使浆料的粘度急剧的上升，因此要注意浆料的水分要控制在1%以下，这是导致巧克力浆料太稠的重要原因；浆料的精炼时间太长：精炼时间太长，会使浆料的粒度变的很小，导致粘度上升；浇模的非调温巧克力（CBS、CCBR）浆料一般在40--45℃，温度低时浆料的粘度也会变高；加入卵磷脂等添加剂，可以明显的降低浆料的粘度，添加量为0.4—0.5%。

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