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“美味”背后需防隐形杀手

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012/3/16 阅读次数：3419 字体大小: 【小】【中】【大】

深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校：判断一个食品店的好与坏，不要只是从外表去认定，还有店的卫生，材料，操作过程，本店对食品行业的知识等。

　面包新语（BreakTalk）被冠以面包领域“星巴克”称号，这足以证明其在蛋糕连锁领域的地位。加之以独立开放式厨房，漂亮的蛋糕得到青睐。但这些却不足以令众多消费者对其食品卫生完全放心。

　　据了解，上海市消保委对本市流通领域销售的部分面包进行了比较试验。39件样品中，涉及27家生产企业，其中“早安巴黎”、“苹果花园”等样品大肠菌群不符合国家标准要求，其中，“面包新语”的一款辣松（面包）被检测出“大肠菌群”超标两倍多。据专家分析这3件样品均是冷加工制作，也就是当面包烘焙好冷却后，再进行裱花、夹心等，在这一过程中如果环境卫生不能满足要求，或者操作器具、人员消毒不彻底，就会导致最终产品的该项指标超标。根据本次比较试验结果，市消保委已向相关企业发出劝喻，建议停止销售问题批次产品，并作出整改。

　　胆战心惊“美味杀手”不遥远

　　说起面包新语，可能很多喜欢吃面包的人都知道，这牌子挺大，面包也挺贵，可不难发现，涉及的产品问题却层出不穷。

　　据报料，市民在“面包新语”购买面包，拿好盘子和夹子准备到面包柜去取面包时，发现面包上面停了一只苍蝇，一会苍蝇又飞到了旁边的面包上，来回飞，令人十分恶心。“孩子平时经常到这来买面包，这以后还怎么敢来这买”？

　　虽然说，在公共场所内苍蝇横飞商家无法控制，但商家如果管理到位，至少可以做到采取一些措施，尽可能地避免，由此可见，近期面包新语被检出“大肠菌群”似乎并不为奇。

　　就此问题笔者采访了中国农业大学食品安全系冯康教授，他称经验告诉我们，食品保鲜和健康很重要，而且如果发生食品安全事件，很容易造成群体性发病，引起较大的社会和心理影响，例如，日本发生的近万例的大肠杆菌O157的食物中毒事件均已严重威胁人群健康。

　　因此他称遇到消费纠纷后,还可以拿起法律武器保护自己,不要忍气吞声自认倒霉了事。

　　不仅如此，都市女报去年揭露济南市消费者在“面包新语”购物，两个月内已经累计消费千余元，但是每次向店方索要发票得到的回复均是“目前没有发票，等下个月吧”。这让她怀疑该店的行为属于偷税漏税。店方的回应则是前期准备工作不到位。

　　接着，笔者拨通了地税纳税的服务热线。据工作人员称，如果消费者遇到的情况属实，该店行为并不合法，可向税务部门举报维权。

　口蜜腹剑夺走消费者的健康?

　　近日，笔者走访了市区几家知名蛋糕店，发现添加剂标签简直是“鱼龙混杂”。据了解，不少知名面包蛋糕店中都添加植物奶油，也被称作植物黄油、植物脂末等，但统一的化学名叫“氢化油”，它们广泛存在于奶油蛋糕、饼干等食品中。

　　事实上，随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的情况被发现，不少欧美国家已经开始封杀它。但在国内，却仍然在烘焙等领域普遍使用。

　　随后，笔者随机对10几名消费者做了调查，发现有8名消费者不了解氢化油。“我经常买饼干和蛋糕，但是从来也没关心过里面的成分，一般看保质期没过就买了。”昨日，正在挑选蛋糕的孙先生表示,事实上，孙先生的想法代表了大部分消费者的观点。

　　在调查中，只有3名消费者对氢化油有所了解。“奶茶、蛋糕这些都是我经常买的东西。”在听到植物奶油可能危害健康的消息，市民陈苑瑜满脸惊讶。她表示自己在挑选零食时经常可以在配料表里看到“植物末”等字样，但是她从未想过这些东西会和反式脂肪酸有啥关系，更不知道长期食用会导致糖尿病、心脑血管疾病。

　　在面包新语蛋糕店，“这个蛋糕是用什么做的?”“主要是鸡蛋和面粉。”“含有奶油吗?”听到笔者的提问，一名店员称该店的所有面包蛋糕添加的都是动物奶油，而且绝对保证新鲜。“植物奶油是用植物油打出来的，动物奶油是用牛奶做的口感好。”

　　集中围剿让隐形杀手无处遁形

　　植物奶油这种物质，难以在人体中被分解,殊不知，在美味的背后，一个隐形杀手正在觊觎着健康！舆论纷纷声讨，消费者近乎惶惶。人们不禁要问：我们吃的面包安全吗？为何要大量使用?如何将“隐形杀手”打回原形？怎样保护消费者的健康安全？

　　“植物奶油的口感比较清淡，不像动物奶油一样有些油腻。因此不少蛋糕面包店利用这个特性，加上易延长保质期工艺要求低，”康教授说，即制即售的新鲜西点并不需要反式脂肪来延长保质期，但厂家有时出于成本考虑，还是会使用反式脂肪。

　　北京大学生命科学院邓林教授认为，反式脂肪酸的摄入量和心血管病发病率之间有明显的相关性，容易导致肥胖，而且患老年痴呆症几率很大。

　　如何发现反式脂肪酸最好的方法是看食品成分，此外，食品包装成分种类标示一般是按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。

　　同时，康教授还建议应确立反式脂肪酸含量标准，也希望国家能尽快地出台有关限制反式脂肪酸的标准.

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

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