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少吃油炸熏制烧烤类食品

发布时间：2009/9/21 阅读次数：1540 字体大小: 【小】【中】【大】

据介绍，丙毒在炸薯条和薯片、咖啡以及一些由谷物加工的产品，如各式糕点以及甜饼干、面包、面包卷和烤面包片中比较常见。2002年，世界卫生组织就曾公布，针对各种品牌快餐中的油炸薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品所进行的化验表明，有的丙毒的含量超过标准400倍。上述食品均是现代快餐业为消费者提供的主要食物。
　　丙毒和苏丹红有何区别？专家指出，“苏丹红一号”色素是一种人造化学制剂，在食品中添加苏丹红，其主要目的就是增加红色，因为苏丹红是合成染料，对光线的敏感性不强。比如，天然辣椒素经过光照以后要褪色，而添加苏丹红后，辣椒就会长期保持鲜红，不容易褪色。长期食用含“苏丹红”食品的消费者，对其身体造成的最突出危害可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症。由此可以发现，苏丹红一号对我们生活的影响只是暂时的，发现它的危害以后，我们完全可以避免使用。但是丙毒涉及到的问题比较复杂，丙毒危害性的发现会影响人们的饮食结构，尤其会对欧洲的饮食结构有大的影响，将会影响到人们的饮食习惯。
　　据了解，丙毒事件发生后，国际反映强烈。目前不少欧洲国家正在建立FSA——食品标准监察机构对食品中的丙毒进行监控；同时已经有一些国家已要求快餐店在醒目处贴出标志，告知消费者多吃某些食物会摄入过量丙毒而引发癌症。
　　美国食品和药品管理局(FDA)近日公布，在检验了美国750种食品后，科学家确认，一些零食特别是油炸食品具有致癌物质丙烯酰胺。报告指出，这一物质在炸薯条、爆米花和椒盐曲奇中的含量最高，一种幼儿饼干中的含量较高，炸鸡等熟食中也有一定含量。这份报告还指出，一般家庭烹制的肉、新鲜水果及蔬菜中都没有发现丙烯酰胺。报告还显示，每公斤炸薯条中的丙毒平均含量高达410微克。根据世界卫生组织的标准，每个成年人每天从水中摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。
　　瑞典科学家发现，淀粉含量较高的食品，如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎炸、烤等高温加工处理时容易产生丙烯酰胺。而碳水化合物含量不高的食品，如鱼，在高温加工处理时则不会产生较多的丙烯酰胺；同时，即使淀粉含量比较高但是没有经过高温加工的食品，如面条、米饭、粥等也没有发现丙烯酰胺。
　　为此，专家建议市民平时少吃油炸、熏制烧烤类食品，多吃蔬菜水果，保持营养均衡。

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