现在有很多的饼店老板都遇到了很多问题，比如说人员流动量大，公司总是留不住人；员工工作没有积极性；管理很是混乱；生产的产品质量很差，浪费很大；门店的客流量很少，销售额总是上不去。针对以上几点，我认为应该加强以下六个方面的工作。
一． 调查公司员工的工资在本地同行业中是否一致，如果低，则要检讨工资竞争力了。
二． 人员管理未到位，主要在人的激励方面，员工干一天算一天，无上进心，责任不明确，带领与引导不足
三． 没有系统的管理制度和激励体系，员工做好了无奖励，做不好大不了不干了，或者是其他，反正都油了。
四． 没有系统培训教育，员工的基础大部分都是好的，但业教育不足他们则自己发挥了，结果与企业的生存和发展的要求大相径庭
五． 市场调查未到位，饼店对顾客的需求了解不足，我们生产的产品是按顾客需求生产的，顾客需求什么，我们就生产什么，而不是我们生产一些产品摆着销售等待顾客。
六． 关于促销活动的成效，我认为，我们经营的是饼店，是长期与顾客交往的一种经营模式。因此需要营造长期的销售氛围，但是促销只是营销的一部分，如果只搞促销，所产生的效果不会太好，时间也不会持续太久，因此，我们要制定全面的市场计划和完善的营销计划。
针对目前各种突发状况，我建议我们应该完善以下七点工作：
一． 对公司人员工资进行调查，对比本地同行业同等岗位的工资，评估我们公司员工的工资是否有竞争力（最好比同行业同岗位的工资高1%），但是公司总的工资只能占营业额的14~14.5%。如果有超出，我们可以通过人员自然流失来调整。千万不要用行政手段减薪。烘焙培训
二．加强与各职级员工的沟通，了解他们的需要并教导各级主管对下属员工进行职业生涯规划，当然前提是你先得帮主管作职业生涯规划，当员工有理想有目标时就引导他们学习。公司要营造学习的氛围，使员工了解企业提供最好的福利就是培训和教育，使他们在企业工作期间不但能领到工资也学到了工作技能（包括工作方法，职业道德以及满足合格员工的要求）。我们通过培训将企业文化，管理制度，岗位要求，作业指导书贯彻到每一位员工的行为里，使其养成习惯。
三．制定系统作业文件，完善已有的制度和编写每个岗位的作业指导书，是员工的工作行为有要求和依据，将每个工序操作完成的半成品或成品拍成照片，或是用电脑喷绘，贴在各工序里，使员工操作半成品或是成品时有图片作参照，产品是否合格，一看就知道，以便于管理。
四．建立培训体系，请先熟悉管理体系和各工序作业指导书和管理方法，由公司老总去教生产部门和营业部门的主管，当主管学会后充分理解后再去教各组长和各门店店长，当各组组长和店长学会和充分理解后，对员工进行培训，并把教材分成20分钟一段，每天各班组班前班后培训一段（培训要长期才有效果）。自己建立培训体系，可以减少大量费用，差不多四十年前，毛泽东曾经讲过：阶级斗争要年年讲月月讲天天讲。结果全国人民都动员起来了，何况我们只有这点人，只要坚持用心去做，就一定会有良好的效果。
五．我们应以顾客为关注焦点，满足顾客需求就是我们要完成的工作，但是我们首先要知道我们门店所覆盖范围的人群，也就是我们的顾客需要什么？建议应给分两步进行：第一步，对销售门店周边同行业的产品作评细调查，比如说购买同行业与我们同类的产品，作口味，香味，质感，重量，价格进行对比，看看我们与其是否有差距，如果有差距我们就追，一定要超过他们，同时要保持。但不一定好太多，太多就有点脱离现实了，比如好5~10%就可以了；第二步，了解顾客的需要，如顾客早餐想吃什么，想我们的面包卖多少钱，因为面包是大众化食品。面包是否能卖高价还要根据当地消费水平来决定，无论能否卖高价，产品的质量一定要很好，毛利率在55%，原料成本应在45~46%之间。而礼品就不一样，如端午节的绿豆糕和粽子，中秋节的月饼，春节的年货，蛋糕，情人节的巧克力等等的价格就要高一些了。
六．企业要生存发展，首先要确保它生产的产品品质是优良的，价格是合理的，适合市场需求的。当我们完成了第一步后就要进入第二步了，古语讲得好：酒香不怕巷子深。当然这在过去的时代可以使用，但是现代是商品社会，竞争很激烈。我们不但要把产品做好，还要卖得更好，更精彩，这就是说饼店要搞营销。饼店的营销方式有很多种，最好的方式应该是通过节日进行营销活动，比如情人节，端午节，中秋节，春节等。因为中国的节日文化内涵很丰富，中国人从骨子里对中国的节日有认同感，而节日也需要食品作为载体，用以传情达意。而且我们可以作全年的营销活动策划，使活动一环扣一环，一节带一节。正如端午节买粽子，中秋节买月饼，春节则卖年糕，而现在的年轻人很偏好巧克力，这一点对于我们来说又是一个商机，因为现在的年轻人很时尚。
七．关于现烤产品的安排和设定，现烤产品中面包师最不易安排的，因为醒发完成后就必须入炉烘烤，烤多了卖不掉，烤少了没有气氛，如果卖不完明天再买时面包又硬了！同时这样也失去了现烤的意义了，我想现烤店除了现烤面包外还应该有其他的产品，比如老婆饼，蛋挞，椰挞等。这些产品可以生产成半成品，放在冷柜中，这样可以根据客流高峰分别从冷柜中取出一部分进行醒发和表面加工，买多少烤多少，务求每一位顾客都能卖到热面包，当然也有客流少的时段，这样就可以不烤面包，转烤其他没有时间要求的老婆饼，蛋挞，椰挞等，顾客多则多烤，顾客少则少烤，这样门店现烤的气氛就会一直保持，慢慢所有顾客都认为我们的产品是很新鲜的。
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