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烘焙培训：专家声称橄榄油的功效被夸大

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012/12/7 阅读次数：3234 字体大小: 【小】【中】【大】

橄榄油熟为人知，但是，橄榄油的功效真的作用有这么大吗？在烘焙中，也有橄榄面包，号称“营养成分保存完好，不含胆固醇，特别适合婴幼儿食用”。近年来，橄榄油在市场上迅速兴起，专业的烘焙尽管价格高昂，但购买者仍络绎不绝。橄榄油真的如此神奇？刘科元烘焙对此中国农业大学的专家表示，橄榄油的作用在宣传中被大大夸大，它的功效与普通植物油基本无异。

　　近年来，橄榄油在市场上迅速崛起。在宣传中，橄榄油号称“在生产过程中未经任何化学处理，天然营养成分保存完好，不含胆固醇，消化率达94%左右。并且由于其基本脂肪酸的比例与母乳相仿。是婴幼儿的最佳食用油。”有如此功效，橄榄油成为了许多市民餐桌上的常客。

　　近日记者走访丰台马家堡、洋桥附近的多家大型超市，这里销售的许多橄榄油均为进口，一瓶500毫升的油售价就超过百元。即使如此，购买者仍非常多。一家超市工作人员透露，每天都能卖超过50瓶进口橄榄油，销售额远高于国产的花生油、豆油。“听说这种油清淡，没有胆固醇，我们家有孩子，所以炒菜、凉拌菜都用橄榄油。”市民杨燕女士说，她家每个月就需要用掉一瓶橄榄油，“开支虽然大了点，但只要健康，就值得。”

　　橄榄油真的如此神奇？记者联系到了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红。范志红直言宣传过度夸张了橄榄油的功效，“其实它就是适合人体食用的普通植物油之一。”她告诉记者，只要是植物油，就都没有胆固醇，豆油、花生油都没有；橄榄油的单不饱和脂肪酸比例较高，但不及国产的茶籽油；至于营养价值，它更不可能与母乳相当，“从健康角度讲，婴幼儿就不应该吃用食用油炒的菜，无论是橄榄油还是别的植物油。”

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

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