有人坦言，sars对有些企业来说就像一块试金石，让一些平日外强中干、底气不足的问题企业大伤元气。而对于那些始终关注产品质量和持续发展的名牌企业而言，在非常时期方显英雄本色，显示出较强的市场应变能力和较强的品牌号召力，尤其是在食品行业。据了解，sars期间，超市货架上的各种名牌面包、
糕点等方便食品成为每日的抢手货。食品安全再次成食品行业和广大消费者关注的热点话题。
从某种意义上来说，sars再一次考验了焙烤企业的生存和发展能力。一些管理规范、产品品质优秀的企业生产的产品，成为消费者选购商品时的首选。而提起维益公司生产的金钻植脂奶油，从事饼店行业的人并不陌生，因其占据了饼店行业相当大的市场份额，但其品牌产品背后的强有力的各种技术、品控等支撑却鲜为人知。记者作为广大读者的眼睛，走进维益，去了解搜寻它得以成功的关键点，去印证它成功的事实。
非常时期：凸现品牌效应
目前，sars疫情已得到有效控制，非常时期的生活渐渐安定下来。人们在家闭门谢客，无奈消磨冗长“假期”的日子结束之后，更多的消费者开始走进街头、超市的饼店、面包房，去享受质好味美的蛋糕。
据记者了解，虽然非典时期大多数饼店销售量下滑，但部分品牌饼店的生意依然令人欣慰。尤其是近期，裱花
蛋糕等甜点的销量开始上升，究其原因，是与饼店所使用的一种名为维益金钻植脂奶油密不可分的。近年，中国饼店业快速发展，以裱花蛋糕为代表的各式甜点受到众多消费者的喜爱，而制作这些蛋糕、甜点所用的奶油又起着至关重要的作用。这其中占据着焙烤市场相当份额，并领导和推动着该行业不断发展的维益公司生产的金钻植脂奶油等系列产品功不可没。
说到金钻植脂奶油的主要特点，就是它的超值打发和超强的稳定性，因此被更普遍地运用在大小饼店生产制造的裱花蛋糕中。与过去动物奶油不同之处在于植脂奶油色泽细白、口味纯正，具有较强的稳定性。更重要的是它不含胆固醇、乳糖和不饱和脂肪，顺应了目前食品市场新的消费观念，并引导消费大众从注重营养，进而提升到更注重健康的消费观念。伴随着中国饼店市场的不断扩大，使用金钻植脂奶油的客户日渐增多。
据了解，维益食品（苏州）有限公司在中国现阶段提供的主要产品有须经专业搅打的金钻、凝白、顶誉、惠誉、爱护、娇点等系列奶油；可在饼房及家庭中直接使用的巧易预打发植脂奶油、津莹系列甜点果膏，以及可直接烹调西餐，或作为咖啡、茶伴侣的维益、喀莱尔系列植脂乳等。这些产品已被广泛地运用到中国的大小饼店之中。如果随便走进一家饼店去问用的是什么品牌的奶油，店家多数回答是：金钻。
走进维益：细观品质是如何打造的
消费者都知道购买一个产品时会选择知名品牌。但是，却对一个成功品牌背后的强有力的技术、管理、品控等方面的支持知之甚少。那么，一个企业要想获得成功应该具备哪些要素呢？带着诸多问题和疑问，记者近日采访了1998年12月落户在苏州工业园区的维益食品（苏州）有限公司。
据该公司品控部经理王云介绍，质量是企业生存的根本。维益（苏州）公司作为中国植脂奶油业的市场领导者，对产品质量格外重视。目前公司已通过了权威的国际质量体系认证，由此建立了完善的操作程序、详尽的作业指导，这些都构成了严密的质量管理系统，来确保公司能始终提供优质的产品。公司拥有的国际质量体系的认证包括：iso质量管理体系和haccp，即“危害分析关键控制点”食品安全体系认证。值得一提的是，在中国的植脂奶油行业，维益食品（苏州）有限公司是较早同时通过iso9001及haccp双重质量管理体系认证的生产厂商。
为了更好地了解观察维益（苏州）公司高品质金钻植脂奶油生产的全过程，记者跟随专业技术人员“全副武装”地来到生产车间亲自感受了一番。原来，正如美国维益食品公司总经理黄勇毅对记者说的那样：产品的控制是从原料源头抓起的，涉及产品生产到销售的各个环节。
一流的生产原料
为了能确保提供高品质的产品，该公司在采购原料的过程中，始终按照美国总部的“原材料技术标准”选择原料供货商，所提供的原材料必须经过严格的生产测试；最重要的是，公司还对供货商的生产设备、环境条件、管理水平等生产过程控制能力进行实地验证，以确保原料供货品质的长期稳定。被严格选定为维益供货商的厂家还须接受年度评审，对其产品质量、供货状况进行动态监督。即便如此，每次进货时的检验仍毫不松懈，品控部门派专人对原材料进行严格的检验，并对随货提供的《分析检验报告书》进行查验，所有测试完全合格后，方能入库。同时，还要对主要原材料进行随机抽样，定期送至美国总部作进一步测试验证。
另外，以食品生产用水为例。为了进一步确保该公司一流的生产用水，公司对本已自然条件很优越的苏州地区地下水进行了更为严格的处理。众所周知，自然条件优越的苏州地区地下水，自身的水质远高于其他地区，这就为维益公司的生产用水提供了优质的水源保证。苏州工业园区的自来水厂，选用了优质的深层地下水，经过严格的净化处理，质量已经达到生活饮用水卫生标准。然而，这样的水进入维益工厂以后，还必须要通过砂罐和碳罐进行二次过滤、消毒杀菌处理。 生产环节的品控与食品安全息息相关
内包装直接与食品接触，与食品的卫生质量直接关联。维益公司采用的食品专用内包装盒，是由全球最大的纸业集团在上海设立的独资企业生产的。该纸盒由美国原装的牛奶纸、内外涂布pe膜复合而成，并经过严格的紫外线消毒处理，确保了食用的安全性。
外包装采用美国进口高强度纸板，耐水，抗压，耐破能力出众，有效保证了运输过程中产品的安全。先进的设备及车间的精心设计使优质产品的生产成为可能。为了确保产品的高品质，维益食品（苏州）有限公司不仅引进了先进的世界一流的生产、包装设备，还对生产车间进行了精心的设计。
该公司的所有生产设备均采用了“微电脑芯片”来自动控制生产工艺参数，以减少人为操作的误差，确保了生产全过程的可靠性和稳定性。尤其让维益人引以为荣的是该公司所用的设备均为不锈钢材料制作，这些材料均符合美国最高级的3a标准。在美国，该标准适用于药品级设备的制造。
微生物的控制是所有食品生产过程中至关重要的部分。公司采用了“巴氏灭菌法”，首先对原料进行灭菌处理，其次用强有力的热交换机迅速将高温产品冷却至保鲜温度，再立即进行封闭式冷灌装。而且，灌装后的产品，将被急速冷冻，有效地防止了人为的二次污染。
在车间的设计上，公司严格地遵照食品gmp标准，杜绝了卫生死角：车间地坪，采用了环氧树脂材料和独特的施工工艺，使地坪表面成为一个整体；公司还对墙壁、地板等接合处进行圆弧处理，形成了无裂缝、细菌污垢无法藏匿的生产环境；良好的排水系统，有效地保证了车间地面无积水；每天进行的地面打磨处理和喷雾消毒措施，确保了车间始终如一的卫生条件；先进的原位清洗系统，确保了生产设备的清洁。
严格的品质控制为高质量的产品生产树立了安全屏障。为了确保始终向市场提供高质量的产品，公司的专业检验技术人员，在iso9001质量管理体系及haccp关键点控制体系的指导下，建立起完善的检验规程和检验方法，运用先进、快速和准确的检验设备，对每一批产品进行严格的过程控制，确保只有合格的产品才被放行出厂。
公司于2000年通过了iso质量管理体系认证；2002年更进一步获得了haccp“危害分析关键控制点”食品安全体系的证书。仅有这些管理体系证书是远远不够的，实际工作中的落实更为重要。由此，公司管理层建立了完善的操作程序、详尽的作业规程及严格的质量记录制度。公司不仅每年接受外部审核组的专业审核，还坚持每年两次组织由公司中层管理人员进行的内部审核，一旦发现有不足之处，立即进行改进并采取严谨的预防措施，防止类似的问题再次发生，贯彻“持续改进”的宗旨。
依据iso体系的要求，公司还建立了严密的产品标识与追溯制度，确保每一批产品都可追溯到每一
原材料；同时，建立了与总部同一标准的产品召回体系，并每年组织模拟回收，以提高公司在处理紧急情况时的应变能力。
在前一班生产结束、下一班生产之前，cip人员都要开启管道原位清洗系统，对管道内部进行清洗和消毒，所用的清洗剂由国际著名的化学清洗剂专业公司提供，并采用进口的无菌棉签对管道附着物进行快速涂抹检测，以确认清洗质量。这种测试法的原理是：通过测试生物atp能量的高低，来快速判断设备与产品接触面的清洁程度。
品控部的实验室还建立了严格的生产跟班制度，直接从生产线上、冷库中随机抽取不同阶段的产品，进行微生物、理化、和产品性能测试。微生物测试所采用的美国3m测试片，与理化测试用的cem快速测脂仪等设备，都是以高成本从国外专业渠道进口，具有快速、准确、人为误差小等优点。
另据了解，全程冷冻链的运输也是终端客户得到优质产品的有效保证。
全程冷冻链的建立是冷冻食品质量控制的一个关键点，也是对产品品质的进一步保证。冷冻链的实施从外包装箱的开口设计、产品在栈板上的码放、每层之间的隔离板的添加、冷库先进的温控系统、全程的冷冻运输等方面都得到充分的体现。值得称道的是，维益在冷藏车内加装了温度记录仪，用来记录运输过程中的温度数据，并使用专用设备解读。该仪器最长可进行3个月连续的温度记录，以对产品运输的全过程进行有效监控。
每次装车前，仓库工作人员都会对冷藏车进行车厢卫生条件检查和冷冻效果测试，并确保在低温环境下进行出货作业；装车后，将迅速封闭车厢，即刻开启制冷装置，待达到规定的冷冻温度时，才允许车辆出厂，以最大限度地减少货物温度的波动。
记者在了解了维益为确保产品品质生产的全过程后，惊叹于其对产品质量之重视，竟投入如此大的财力和物力。但是，其目的却是那样的朴素，为广大客户和消费者提供最好的食品安全保障。
伙伴关系：待客户亲如一家
“幸福的家庭都是相似的；不幸的家庭各有各的不幸”。托尔斯泰的这句名言同样适用于企业的经营管理之中：成功的企业都是相似的；失败的企业各有各的失败原因。
据该公司北方区副经理刘金宝向记者介绍，“维益待客户，亲如一家人”，不仅是维益集团在全球大力推广的公司理念，还切切实实体现在维益所提供的产品、服务的方方面面。
设在上海、北京、广州、西安的销售办事处及上海、青岛、天津、沈阳、哈尔滨、西安、乌鲁木齐、成都、武汉、广州和昆明等城市的配送中心，构成了遍布全国的销售网点，形成了强有力的物流系统，进一步确保以优质、高效、稳定的服务，充分满足客户的需求。
为了与客户建立一种“双赢”的良性合作伙伴关系，维益食品（苏州）公司在给客户提供优质产品的同时，还建立了具有强大技术支持的服务团队，并积极主办大型烘焙展示会，以传播、推广最新的装裱技术；以举办多期装裱技术培训班，到客户店铺提供专业指导等方式，为客户提供完善的售前、售中和售后服务。
“龙之队”是维益技术服务团队响亮的名字。他们会同国际知名裱花大师给中国乃至东南亚的客户进行裱花技术示范和各式西点的烘焙制作培训，以便更好地帮助饼房、西点屋提高技术。
成功团队：产生强大敬业动力的源泉
一个企业的成功，一定离不开一群优秀人才为之辛勤的付出和共同的价值观。记者在不太长的采访时间里，深深感受到一种无形的但强有力的团队力量。
据观察，维益（苏州）公司中上层的管理人员平均年龄大约在三十七、八岁左右。由于是外资企业，人员国籍构成自然也呈国际化特点。在这个维益大家庭里，中西方文化的融合显得尤为重要。虽然外资公司地处有着上千年古老文化底蕴的“姑苏城外”。但是，公司内外已全无“江枫渔火对愁眠”的异乡游子的飘零感。尽管如此，公司人员的本土化现象，又显示出根深蒂固的中国文化特有的韵味。
会议室墙山挂的一幅《成功团队之要素》金字塔型图引起了记者的注意，这是员工们共同讨论后制定的，大家都很认同。这幅图的内容包括：成员的素质、技能、有效沟通、关心、支持、理解、信任等。
最下一行写着这样一句话：成功的团队工作是个旅程，而非终点。
另外，公司对在职人员的各种充电、培训对员工也有着较强的吸引力。据介绍，公司的每一个人每年都有一个专门的培训计划，员工可根据自己的实际情况向公司提出希望参加什么方面的培训，公司经过考察后给予财力、时间等各方面的支持，或在国内外参加短期培训，或参加实际的课程学习。目前，公司有的人员已在参加mba、物流、烘焙工程等课程方面的学习，为公司日后人才的储备创造了条件。
中国豆浆：成就一段特殊情缘
既然这个金钻植脂奶油在中国焙烤行业有如此的美誉度，那么它与中国之间到底是什么渊源呢？记者相信许多读者对这个话题会有兴趣。说起来，世界上的事情有时就是那样奇妙，追溯这种发明在美国的植脂奶油的生产历史，居然是源于远在异国他乡的中国豆浆。奶油与豆浆，人们很难将这两种截然不同的食品联系在一起，但这其中，确有一段古老文明与现代企业之间的难解情缘……
打开记忆的闸门，让我们回到上世纪的40年代。
原来，现已步入耄耋之年的美国现代企业家维益先生，在第二次世界大战期间曾在美国军队的战争食品管理局工作，他领导一个小组研究从营养丰富的大豆中提炼成各种不同的食物。由于从盛产大豆的中国和由此制成豆浆的中国人这里受到启发而获得灵感，终于成功创制了植脂奶油。维益先生认为此种产品大有前途，于是1945年在美国纽约的水牛城创立了现代企业维益公司。
这种被誉为大豆“奇迹奶油”的新产品，取代了传统的动物脂肪奶油，改变了以往的食品工艺，为冷冻食品业开创了一个崭新的植脂产品世界，并由此诞生了世界上第一个植脂奶油品牌———蓝钻牌植脂奶油，它为今后开发和研制多种植脂产品提供了条件。也由此开始，美国维益公司逐渐扩大生产，开发新的冷冻产品，不断改进烘烤工艺。同时制造一系列高品质产品供应零售面包店及食品企业，成为美国最大的家族经营冷冻食品制造商。经过近60年的拼打磨砺，维益公司现已经成长为一个世界性的集团企业，冷冻食品行业的巨头。在全球共创办了20多家食品工厂、48家分支机构；员工队伍也不断壮大，现拥有7000多名员工。更令人称道的是，维益集团2002年的销售额已经高达16亿美元之多。
中国有句老话：饮水思源。维益先生从发明植脂奶油的那一天起，就一直怀有一个最大的梦想，那就是能将这个源于中国的健康食品带回到中国。这一愿望终于在中国改革开放的环境中得以顺利实现。因此，飘着浓郁奶香的植脂奶油终于跨过千山和万水，带着维益老先生的美好愿望从地球的那一边来到了地球的这一边。
同时，记者欣喜地看到，维益老人送给维益（苏州）公司的刻有“瑾献给发明创造豆浆的中国先驱者，他们贡献奠定了本厂成立的基础”的牌匾，已和象征着中国久远饮品文化——磨豆浆的石磨一起，永远伫立在公司办公楼的入口处。远在地球另一端的老维益先生如果看到地球这边的一切后，一定会露出欣慰的笑容。
维益老先生60年的中国情结也由此得到了慰藉，因为他老人家为之魂牵梦萦的中国梦想已经实现；中国的消费者也很幸运，因为能享受到如此健康、安全美味的各色蛋糕。
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