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食 材
抹茶奶酥馅 |
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黄油 |
55g |
糖粉 |
44g |
全蛋液 |
10g |
盐 |
一小撮 |
全脂奶粉 |
55g |
抹茶粉 |
6g |
可可面团 |
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高筋面粉 |
125g |
牛奶 |
110g |
细砂糖 |
12g |
盐 |
1g |
干酵母 |
2g |
无盐黄油 |
8g |
可可粉 |
14g |
红色食用色膏 |
适量 |
作画面糊 |
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面粉 |
8g |
烘焙竹炭粉 |
3g |
泡打粉 |
2g |
清水 |
适量 |
装饰 |
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蝴蝶饼干 |
12个 |
步 骤
抹茶奶酥馅
①糖粉过筛至盆中,加入黄油和盐,先以慢速搅拌至无干粉状
②先把一半的蛋液倒入拌匀,再加入剩余的蛋液,拌匀
③将步骤②的混合物打至颜色变白,倒入全脂奶粉
④用刮刀把奶粉混合拌匀后,倒入抹茶粉充分混合拌匀即可
⑤放入密封盒子冷藏备用(调好的奶酥放入密封盒子里,放入冰箱冷藏约可保存7天,使用前从冰箱拿出回温即可)
可可面团
①除了黄油之外,把可可面团中的所有材料倒入盆中,搓揉至粉类和液体拌匀至无面粉颗粒时再加入黄油。牛奶别一次性加入,注意分次和视情况对用量适当调整
②揉打至面团可撑开薄膜前,先取出大概15g的面团裹上保鲜膜,备用。然后把可可粉倒入剩下的面团中,继续揉打至可撑开薄膜为止。面团收口捏紧朝下,放入盆中进行第一次发酵
③取出备用的15g面团,加入适量的红色色膏,揉成团后进行第一次发酵
④发酵好的可可面团进行排气,平均分割成六份,揉圆进行中间发酵15分钟
⑤使用擀面棍把面团擀成圆形前,先取出少许面团备用做麋鹿耳朵。然后在擀开的圆形面团中央放入适量的抹茶奶酥陷,把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料。把面团稍微揉成梨状,收口朝下放入铺好烘焙纸的烤盘上。使用之前所取出的面团制成麋鹿耳朵,粘放在左右上端,再利用椭圆形切模切割出红色面团制成麋鹿的鼻子。整形后进行最后发酵约40分钟,或面团膨胀至双倍大,利用作画面糊画上表情(作画面糊所有材料混合均匀即可)
⑥预热烤箱至160℃,烤约15-20分钟
⑦面包出炉待凉后,用剪刀在麋鹿耳朵后方剪一刀,插入蝴蝶饼干装饰即可