深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校讯：新疆解放前，乌鲁木齐居民主要以糕点馈送亲友，生子祝寿、红白喜事、祭祀上坟、探视病人都以糕点为主要礼品或祭品，已形成一种习俗。

历史悠久

清乾隆时期即有糕饼的制作记载。在《乌鲁木齐杂诗》及其诗注中记：“酒国新年对客陈，鹅黄寒具荐烧春，近来渐解中原味，浮盏牢丸一色均”，“其它糕饼，亦略如京师之制”。



据史载，光绪十二年（1866年），有天津人周氏父子来疆，在大十字开设了复泉涌（原大十字副食品商店），聘请了几位师傅，专营糕点，兼营海味、调料、醋酱。他采取前店后厂的生产经营模式，顾客不但随时能买到新鲜的糕点，还能买到具有京津风味的什锦酱菜。由于该店经营有方，业务不断发展，后来成为乌鲁木齐“八大家”之一。以后相继在南大街（今解放路）开设的糕点铺有集义生（经理苗沛然，此人曾担任过迪化总商会会长）；继美丰（早期经理是张瑞兵，后期为胥务志）；永盛西（经理刘槛周）。在东大街（现中山路）开设的糕点商号有：瑞记号糕点食品店（经理为郭广泰）；冯希章糕点铺；玉华香甜食店，该店是专营元宵和糕点、冷饮。西大街（现大十字以西）也有此商号，经理王镜山，也是一家老字号糕点铺。

清真糕点过去由回民张子和（绥远人）和舍姓两家经营，张子和解放前返回老家，舍姓家还在，从事个体糕点经营。

维吾尔、俄罗斯、塔塔尔等少数民族家庭中，妇女大多数都会做各式各样的西式糕点，其中有种叫做“巴哈力”的糕点，比较高级，在节日里用来招待客人。它的用料有10多种，主要是鸡蛋、咖啡、葡萄干、杏仁、核桃仁、砂糖等，具有独特的民族风味。在节日期间商店多有供应。

品种丰富

乌鲁木齐销售的糕点分为中式、西式两大类。中式糕点的原料主要是油、糖、面。糖有白糖（蔗糖）、冰糖和糖稀。糕点面要用上等的，辅料有鸡蛋和香味原料，还有青红丝、瓜果脯、核桃仁、杏仁、瓜子仁、红枣等。其种类不下几十种，花样品种以京式为主，有糟子糕、盅碗糕、梅花糕、芙蓉糕、风糕、云片糕等。酥质类有：麒麟酥、核桃酥、杏仁酥、方块酥、蛋黄酥、萨其玛等。其他类有蜜饯麻花、糖麻花、绿豆糕、羊角蜜、料花糖、大小八件，水晶饼、寿桃、福喜子、江米条、香蕉条、白三角、白佛手、南糖等，以上属于糖饼类，每至春节期间十分畅销。此外，正月的什锦元宵、五月初五的江米粽子，八月十五的特制月饼，都是各个季节的时兴货。



解放前，复泉涌的大小八件糟米糕、大薄脆、蛋麻花、南糖、集义生的绿豆糕、黑仿白、瑞记号的水晶饼等十分有名。他们在经营上有一个共同的特点，就是为了方便顾客，在糕点行发行存货条，按糕点的数量价值注明，付给全部货款，何时需要随时提取现货，顾客随时都可以吃上新鲜糕点，这样既方便群众，又可以加速资金周转。

西式糕点在乌鲁木齐兴起于民国26国（1937年），由杜某开始制作小糖面包，家庭生产，推车叫卖。后来有一些归国华侨和东北抗日联军在乌鲁木齐做西式糕点。民国28年（1939年）有王连兰、任寿生等开了裕生号，专营西式糕点和苏式“列巴”、“巴哈力”、西式奶油蛋糕等。还有南梁一带（今胜利路）由归国华侨开设的几家生产苏式面包和大小列巴的商店。由于这些糕点物美价廉，所以深受群众欢迎。

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