影响面包制作的因素有哪些呢?|蛋糕裱花培训|蛋糕培训|
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影响面包制作的因素有哪些呢?|蛋糕裱花培训|蛋糕培训|
  深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校推荐的有关影响面包制作的因素有季节和温度,深圳市刘科元西点蛋糕培训学校是以西点面包制作和生日蛋糕制作为主的培训学校,根据多年的教学经验开设有蛋糕培训,西点面包培训,蛋糕裱花培训,西点制作,裱花培训,高级慕斯制作、深圳蛋糕裱花培训,生日蛋糕等等的课程,在刘科元蛋糕学校你可以亲自体验做蛋糕裱花制作的乐趣,在这里老师老师会教你制作最漂亮的生日蛋糕。深圳市刘科元西点蛋糕裱花培训学校欢迎你。





    每年在温度上升较快的季节,会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象,经研究发现是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。




  在和面过程中,如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团,面团温度应控制在30度左右较为适宜,因此在和面加水时可适当调节水温,在冬季可用温水和面,春秋季节可直接用自来水和面,夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度较低的水,水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面,能使面团更筋道,色泽更白。




  面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团,在冬季应控制好时间和醒发温度,夏季除控制好温度外,应缩短醒发时间,以免发酵过度,否则对熟食的结构和色泽都会有影响。对于无温度、湿度自控设备,醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制,冬季应适当延长醒发时间,夏季则缩短时间,防止醒发过度。