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刘科元蛋糕学校--双味卷
发起人：lkyysxddg　　回复数：0　　浏览数：4020　　最后更新：2013/1/7 18:18:02 by lkyysxddg

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2013/1/7 18:17:40
lkyysxddg





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刘科元蛋糕学校--双味卷

 



深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校是以生日蛋糕制作和西点面包制作为主的培训学校。西点烘焙学校，西点学校，西点培训，蛋糕学校，糕点培训，糕点师培训，深圳糕点培训，深圳西点学院。




  材料

　　A：清水100克、纯牛奶40克、色拉油120克、砂糖20克；

　　B：低筋粉200克、牛奶香粉2克；

　　C：蛋黄160克；

　　D：蛋白300克、砂糖160克、塔塔粉4克、食盐2克、巧克力色香油少许。




　　风味特点

　　这款蛋糕，仅从外观看就是一件令人赏心悦目的艺术品。




　　小提示

　　面糊调色可使用不同的色香油，烘烤时要注意底火，避免着色过重。

　　制作过程

　　1. 先将配方中的所有材料准备好备用。

　　2. 将A部分材料混合至糖化。

　　3. 将B部分材料加入搅拌无颗粒状。

　　4. 加入C部分材料搅拌均匀，拌至纯滑均匀后备用成面糊。

　　5. 将D部分材料混合搅拌，先慢后快拌打至硬性发泡起鸡尾状。

　　6. 分次与面糊均匀，将最后拌好的面糊分出两部分。

　　7. 将分出那小部分面糊用巧克力色香油调成有色面糊。

　　8. 先在放好纸的烤盘上按如图上调过颜色的面糊刮平。

　　9. 再用未调颜色的面糊倒在步骤10刮平，然后入炉。

　　10. 以上火180℃，下火130℃的温度烘烤，熟后出炉。

　　11. 待冷却后分切成等份的两小块，在每块的表面抹上果酱，卷起成卷状，然后稍静置20分钟。

　　12. 成形后分切成小件即可。




　　该配方由深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校提供