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刘科元蛋糕学校--香菇调理包
发起人：lkyysxddg　　回复数：0　　浏览数：4299　　最后更新：2013/1/20 16:46:52 by lkyysxddg

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2013/1/20 16:46:28
lkyysxddg





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刘科元蛋糕学校--香菇调理包
深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校是以生日蛋糕制作和西点面包制作为主的培训学校。刘科元蛋糕学校秉着

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  配方材料：

　　A面团：高筋粉1000克，砂糖250克，全蛋100克，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油50克，食盐20克；

　　B香菇馅：香菇100克(炒熟)，盐2克；

　　C泡芙糊：奶油75克，清水75克，沙拉油75克，高筋粉75克，鸡蛋125克。




　　风味特点：淡淡的香菇和西式风味。




　　小提示：

　　A面团部分制作请参照甜面团的制作过程。

　　B、C部分制作过程图请参照馅料制作部分。

制作过程：

　　1. 取6个60克松弛好的咸面团用擀面棍排气。

　　2. 将面团完全展开。

　　3. 将面团轻轻卷起，注意卷起面团时的均匀度。

　　4. 收口要收紧，直至完全粘合。

　　5. 排入烤盘进入发酵柜。

　　6. 放醒发100分钟左右，让面包发酵至原来体积的2-2.5倍左右。

　　7. 取出，在面团表面扫上鸡蛋液。

　　8. 在面团表面挤上泡芙糊。

　　9. 入炉以上火200℃，下火180℃的温度。

　　10. 烘烤15分钟左右，烤好出炉。

　　11. 出炉冷却，冷却后从中间切开口。

　　12. 放上香菇馅并挤上沙律酱。




　　该配方由深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校提供