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烘焙精品配方:纯巧克力蛋糕
烘焙精品配方:纯巧克力蛋糕
发起人:linlijuan 回复数:
0
浏览数:
3016
最后更新:2009/9/27 17:51:22 by linlijuan
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2009/9/27 17:51:22
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#1
linlijuan
角 色:管理员
发 帖 数:750
注册时间:2009/9/27
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烘焙精品配方:纯巧克力蛋糕
产品配方
--------------------------------------------------------------------------------
鲜奶油 67g
巧克力片 167g
奶油 125g
蛋黄 125g
低筋面粉 65g
可可粉 60g
巧克力香料 3g
蛋白 250g
塔塔粉 5g
细糖 175g
玉米粉 25g
产品制法
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1、鲜奶油、巧克力隔水加热溶化备用。
2、安佳奶油打发,蛋黄分次加入,搅拌均匀,再加入备用的鲜奶油、巧克力及巧克力香料。
3、低筋面、可可粉过筛后,加入搅拌均匀。
4、蛋白加塔塔粉打一点起泡加入细糖,半发后再加玉米粉打至湿性发泡。
5、拿1/3蛋白泡沫至面糊中先拌匀,再将整盆面糊倒入蛋白中,搅拌均匀即可。
其 它
--------------------------------------------------------------------------------
烘烤时间:20分钟
火温:
上火190℃
下火140℃
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