配方（派皮）七吋派模*3個
　 配方 百分率 克
　 中粉 100 336
　 白油 65 218
　 鹽 2 7
　 砂糖 4 14
　 冰水 30 101
　 合計 201 675

               
配方（檸檬布丁餡）
　 配方 百分率 克
　 牛奶 100 988
　 砂糖 25 248
　 蛋黃 15 149
　 玉米粉 12 119
　 奶油 3 30
　 檸檬汁 12 119
　 合計 167 1650

牛奶-全脂奶粉︰水 = 1︰9
　
製程（派皮）
1 白油置於桌面，加入過篩中粉，以切麵刀切成顆粒狀
2 以手稍搓（不可黏手）
3 加入鹽、糖
4 切出井痕，倒入水，使其吸收後壓拌（切半、重疊、翻面）成糰（不可有顆粒），不可攪拌過度，以免麵筋形成
5 秤重（每個200-250克），包裹、冷藏4小時
6 取出後桿成0.4cm厚，覆於派模背面（先抹油），將空氣壓出，刺洞
7 靜置30分後烤焙，預溫200/200℃，入爐180/200℃，8分後翻面，再烤至金黃色 、微焦
8 出爐後秤重
　
製程（檸檬布丁餡）

1 蛋黃打散，加入1/2砂糖，拌至米白色，加入玉米粉拌勻備用
2 牛奶入鋁鍋，加入1/2砂糖，加熱至60℃，倒入（1）中拌勻
3 過瀘於銅鍋中煮滾，拌至糊化、光亮後加入檸檬汁、奶油輕拌
4 倒入派皮中（秤重，每個500克），以抹刀抹平（中間微凸），入冷藏