哈佛畅销书《蓝海战略》中提出：要赢得明天，企业不能靠与对手在红色海洋中挣扎竞争，而是要开创“蓝海”，即蕴含庞大需求的新市场空间……

差异化经营 —— 开创属于自己的“蓝海”                         
                                                        ——2006年《焙烤企业采购指南》


零售业竞争中最难突破的瓶颈之一就是如何大幅度地摆脱同业的“模仿”与“跟风” 。作为兼制造与零售一体的烘焙业，“跟风”仍是国内市场普遍现状。因为“拿来”比较容易，省得自己“劳心费神” ！
    记得我在南方某地陪客户考察市场，听到他抱怨业绩不理想。对他说，其实已经不错了，你看这些店在产品、服务、装修（包括标识图形、员工服饰）都相似得同出一辙，等于同一个品牌的多家分店，业绩提升空间势必止步于一个相应的层面……
  于是不难理解经营者发出“市场饱和” 、“生意难做”的感叹，孰不知这“累果”却正是自己“躲懒”惹的祸！对于当今市场，差异化经营也许是企业摆脱困扰、修成正果的一条正途！


                   
烘焙业的差异化空间

差异化经营，简言之，就是整合创造价值。对于烘焙业来说，空间广泛：
产品差异化
面包、蛋糕虽是“舶来品” ，但人们对食物的区域性差异需求的特性却是共性。传统的未必经典，经典的未必畅销。东西好不好，市场说了算。烘焙市场发展至今，产品本土化已成为趋势。我国物产资源丰富、文化蕴涵深，整合利用各地有利资源，勇于创新、实践，便可实现商品差异化。
实例：当螺旋藻的保健功效广为人知时，我们以天然螺旋藻粉为原料开发出以保健营养为诉求螺旋藻类产品。（见图）






产品差异化的另一项重要内容是产品（商品）的差异化管理，包括：产品的陈列布置、包装、销售方式差异化，以及利用财务统计科学地调整产品结构等。
服务差异化
当今市场，企业与客户的关系已不仅是简单的买卖关系，与顾客的沟通至关重要。顾客DIY、参观工厂、组织教顾客如何正确吃面包的交流活动、举办企业发展展览、家庭三明治制作大赛、趣味烘焙文化卡……都注重顾客的积极参与和服务理念传播。作为潜力巨大的中国烘焙市场，谁用心付出，谁便将成为未来市场的领航和受益者！
营销要立体，服务在差异化中体现创新和价值。推出一项服务，如何令顾客积极参与，不仅使之成为服务的受众，也会因成功的服务使之成为优秀服务理念的传播者，产品和服务已融入他们的生活——我们就成功了！
实例：随着烘焙消费市场的成熟，人们的健康意识增强，“恐糖”一族出现。本工作室示范店推出“半糖主义”的营销理念。将“半糖”文化作为主导理念贯穿到整个经营中，既实现了差异化经营，同时在糖价居高不下的形势下，保持了“成本优势” 。

服务差异化概念带给某些经营者的思考是，一些企业一旦进入规模运作，服务便也出现千人一面的呆板和僵化，即使有连锁数量的优势，也难以保证长足的竞争力。
店面形象差异化
从选址到商圈调查、所处市场、同业竞争分析，消费需求、人文、审美、价值取向等因素，店面形象差异化展现除了着眼市场全局，更要关注商圈本身：
店址：住宅区、商业区、学校、医院、市政机关、大型企业内部商区、交通枢纽、密集型市场、宗教集中地、旅游区……
客层：年轻人、老年人、儿童、学生、家庭主妇、工薪层、高收入白领、外国人、宗教人士、流动人口……
需求：这一点是最重要的。要客观地站在顾客立场思考顾客需要什么，并努力大胆实现。我们所提供的产品和服务哪些是差异的，哪些是可以替代的……
店面形象差异化包括：店面的装修装饰、商品的陈列布置、包装、商标、POP、标识、服装、文化展现、服务氛围等方面。是所有差异化经营内容的直观体现！
管理差异化
中国的烘焙市场是经营者自己摸索出来的市场。成功的经验只有“尝试—实践—检验—修正” ！是到了将可贵经验加以整合并发挥作用的时候了。

我们和多家客户合作，都帮助客户建立了创新小组（或称创意部），在策略发展或新品、服务、营销、新项目（如新店、新品牌开创）筹备阶段即将所有的创新价值整合，
把创新制度流程化，使之成为企业文化的一部分。

其实，成功的差异化经营来自对专业的准确把握和定位，从企业进入市场策划的初期到企业实质性运营，贯穿整个过程。为了表述的清晰明了，我们把这些内容分成上述类别，其实这些却是相互交织在一起的，任何内容都不只是单一的平面，而是立体的。

管理差异化包括了企业发展战略、文化、服务理念、内部管理模式、培训体系、团队、人才、竞争应对等内容。既是差异化经营运作的平台，也是促使其成功实现的载体！

  烘焙业差异化展望

近几年烘焙市场的不断变化和竞争的激烈，将行业推向全新的发展前沿。烘焙业差异化经营也呈现出令人兴奋的局面。
    在许多区域，当众多品牌感觉经营乏力时，总有一些新面孔出来刷新局面，带给市场许多的创新价值！同时也带给同业以信心和危机，这些新品牌以事实推翻“市场饱和”，“生意难做”的观点。并存而来的是同业对新成功的渴望和对失败的恐惧，不可避免地
促进同业创新求变，差异化经营便在其中。
以我们对国内市场的看法，我们认为烘焙业差异化经营大有文章可做。如以健康、营养、时尚、社会热点、名人效应、人文传统、风俗习庆为切入店的特色专卖概念。类似低糖、无糖专卖店；保健、健康烘焙店、乡土特色店（如土鸡蛋蛋糕专卖店）、儿童营养专卖店……等，何尝不会是创新经营的新起点？……
交流QQ755571617  755571618

咨询电话 13801631223