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燕麦鸡尾包
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：3992　　最后更新：2011/10/25 10:50:45 by cy00

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2011/10/25 10:47:14
cy00





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燕麦鸡尾包

莜麦禾谷类作物。学名裸燕麦。根据播种期早晚分夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著。形状为筒形或纺锤形，莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在内蒙古自治区西部被誉为一宝。征麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。内蒙古是中国莜麦的主要产区，西部各盟市都有种植，以乌兰察布盟最多。

燕麦鸡尾包



配方：



A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。



B椰蓉馅（又称鸡尾馅）：砂糖200克，椰蓉300克，牛油225克，椰香粉2克。

奶粉75克，椰香粉2克。



C燕麦片：适量





风味特点：浓香四溢，内容丰富



小提示：

1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程.

2：C部分制作请参照馅料的制作过程.





制作过程：

1.      取分好60克，松弛好的面团，将面团用手压扁排气。

2.      如图所示包入鸡尾馅

3.      将面团轻轻卷起，包住馅料

4.      将面团向两边搓开

5.      将面团粘上燕麦片

6.      排入烤盘放入发酵柜

7.      醒发100分钟左右

8.      在面包表面挤上黄金酱

9.      入炉以上火180℃，下火190℃的温度烘烤

10.  烘烤15分钟左右，烤好出炉。



来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校