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芒果慕斯-深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：3463　　最后更新：2011/11/4 14:26:41 by cy00

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2011/11/4 14:22:27
cy00





角　　色：普通会员
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芒果慕斯-深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

芒果慕斯

配方1



牛奶：50g

细砂糖：20g

蛋黄：2个

纯净水：50g

鱼胶粉：10g

五成发乳脂奶油：150g

芒果泥：100g

桔酒：5g



配方2

水：100g

糖：20g

鱼胶粉：10g

水：30g

芒果果泥：50g





风味特点：热带果林风味，热情洋溢



大师叮嘱：搅拌时保持一个方向搅拌，效果会更好



制作过程

1、  将牛奶，蛋黄，糖一起放入锅中

2、  隔水加热煮至浓稠状

3、  将鱼胶粉加入水泡化后直接煮开，将煮好的鱼胶加入2中搅匀即可，

4、  待4中的混合物冷却至40度左右，将打发好的乳脂奶油加入搅匀，加入芒果果泥搅匀，加入桔酒搅匀

5、  将调好的慕斯挤入杯中1／2处

6、  在慕斯上放上蛋糕胚

7、  将慕斯挤入杯中9分满后放入冰箱急冻3小时左右

8、  将水，糖，泡好的鱼胶粉一起放入锅中煮开

9、  加入芒果果泥搅匀

10、              待芒果果液冷却至30度后倒入冻好的慕斯中

11、              冷藏15分钟即可取出

12、              在慕斯表面放上巧克力棒装饰



来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校