登录 | 注册 | 搜索 | 返回网站首页  
中国烘焙论坛|中国面包师网上家园|我爱蛋糕网|家庭烘焙网|烘焙联盟|烘焙培训网|生日蛋糕图片|西点|原料|工具|书籍|光碟|巧克力|糕点师|职业技能培训|烘焙信息 → 无限交流 → 生日蛋糕图片库 → 有关提拉米苏和烤布丁制作工艺
　
　
有关提拉米苏和烤布丁制作工艺
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：5360　　最后更新：2012/10/10 10:44:37 by cy00

发表新帖 　帖子排序：
2012/10/10 10:44:38
cy00





角　　色：普通会员
发 帖 数：358
注册时间：2011/9/7
回复 编辑 删除
有关提拉米苏和烤布丁制作工艺
　　深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校推荐的有关提拉米苏和烤布丁的制作工艺，提拉米苏材料配方：

　　糖 70g、水 25g、蛋黄 2个、吉利丁 4g、马斯卡邦起士 250g、动物鲜奶油 160g、手指饼干 适量、水 100g、糖 50g、咖啡粉 15g、咖啡酒 20g、可可粉 适量



　　提拉米苏制作方法：

　　1.将糖与水混合加热至118度, 冲入蛋黄中混合打发。

　　2.于打发的蛋黄加入软化的吉力丁片搅拌。

　　3.再加入马斯卡邦起士继续搅拌。

　　4.最后加入打发的动物鲜奶油混合拌匀。

　　5.完成内馅倒入模具1/3处。

　　6.将手指饼干用咖啡酒适当浸润后放置模具中。

　　7.再用内馅填满模具。

　　8.表面洒一层薄可可粉, 放进冰箱待凝结即完成。



　　烤布丁材料配方：

　　牛奶 300g、动物鲜奶油 200g、糖 90g、蛋黄 80g、全蛋 50g、香草棒 1/2支



　　烤布丁制作方法：

　　1.将牛奶、鲜奶油混合加热煮沸。

　　2.将糖、全蛋、蛋黄、香草棒混合。

　　3.于步骤2材料加入煮沸的牛奶与鲜奶油。

　　4.将混和拌匀的蛋液过筛后倒入模具中。

　　5.使用水浴法 ,烤箱上下火设定150度，烤焙30分钟。