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刘科元西点蛋糕培训学校--香橙巧克力蛋糕
发起人：lkyysxddg　　回复数：0　　浏览数：5535　　最后更新：2012/12/20 18:01:25 by lkyysxddg

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2012/12/20 18:01:05
lkyysxddg





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刘科元西点蛋糕培训学校--香橙巧克力蛋糕
　　

深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校是以生日蛋糕制作和西点面包制作为主的培训学校。生日蛋糕制作培训，生日蛋糕制作培训学校，深圳生日蛋糕，深圳生日蛋糕制作，深圳生日蛋糕制作培训，深圳生日蛋糕制作培训学校。




      配料(g)：

　　慕斯部分

　　A.葡萄糖浆20KG 225

　　B.蛋黄 135

　　C.铁塔淡忌廉 1500

　　D.新的浓缩橙汁 750

　　D.金万利酒700 45

　　E.大卫鱼胶粉 90




　　巧克力夹层部分

　　A.鹰唛黑朱古力块5KG 600

　　A.正义淡牛油(25/KG) 600

　　A.正义淡牛油(25/KG) 20




　　淋面

　　A.新的浓缩橙汁 1

　　A.葡萄糖浆20KG 500

　　B.大卫鱼胶粉 90

　　杏仁蛋糕底3片

　　蛋糕表面装饰水果

　　蛋糕盒1磅 10




　　做法：

　　1. 把所有的材料准备好，把蛋黄打起倒入煮开的糖浆打至糊状即可。

　　2. 甜奶油打发后加入淡奶油打至7 成发再倒入蛋黄部分搅匀。

　　3. 将橙汁和新鲜的橙粒倒入上一步骤中搅匀，最后再把鱼胶水和橙酒加入里面搅匀即可。

　　4. 蛋糕组合：将一块杏仁蛋糕底放入深盘中，蛋糕低上抹上薄薄的一层巧克力，再倒上一层慕斯，以此方式叠三层蛋糕底。

　　5. 放入冻库里面保存5淋面的制作：把新的橙汁、糖浆、隔水融化，再倒入鱼胶搅匀即可。冷却后淋到组合蛋糕上面。




　　该配方由深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校提供。