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　　八、备货作业

　　在面包房专卖店内，每天进销存的备货作业，是店内工作非常重要的部分之一。你千万不要小看这个看似简单的数值流程。他可是在长久经营，创造经典店铺中的一个重点管理技巧。 在日常经营中，如果你没有按照标准操作，发现挖掘其中的奥妙，进一步跟进配合企业的发展。就会影响产品质量/销售数量/整体效果/发展进度及顾客对企业/产品的认识。最严重的是，影响了产品鲜度的管理配合。没有了新鲜的产品就没有了，竞争的力度，影响专业水准。及整体发展的进度。
　　新鲜备货――
　　1、备货=可销售数量+允许退货数量 =预计销售数量+适当陈列数量+允许退货数量
　　2、保存期限VS新鲜备货 新鲜备货------当日产出产品当日销售70%以上
　　3、单品别，日别销售计划于备货模式，平日与假日备货模式/日别时段别备货模式/打烊前允许陈列数量。
　　4、品向精选与易销品聚焦销售 ABC分析与品项精选
　　5、时段分别盘点要货( 数量 6。 时段分别备货 20:00备货:次日---06:00出货，送达门店 10:00要货:当日---16:00前出货，送达门店（品项固定）

　　九、人员管理/培训

　　鼓励员工永远追求卓越 一个企业在发展中，一定要维护社会地位。发展员工时，不要总提钱。没有钱万万不能，钱也非万能。所以给予员工发展空间最重要的。培训就是让员工得到尽快发展。给每一个员工规划一个很长远的计划来改善现在的情形。鼓励员工永远追求卓越，追求第一。
　　责任：没有做不好的工作，只有不负责任的人。每一个员工对企业都负有责任，无论你的职位高低。责任保证一切，保证了信誉/服务/保证了企业的核心竞争力。
　　忠诚：拿破仑曾经说过，不想当元帅的士兵就不是好士兵。他还说过，不忠诚于统帅的士兵就没有资格当士兵。
　　激情：如果你的激情不能使自己全部身心都投入到工作中去，你无论做什么工作，都可能沦为平庸的人。
　　团队：合作是一切组织繁荣的根本。 协调内外关系，从协调内部关系开始。工作中的宽容不是怯懦，而是体谅，宽容的痛苦能换来甜蜜的结果，一个人如果心存报复，那他受到的伤害将比对方更大。
　　专业知识：一个企业，无论他属于哪一个行业，如果企业的团队，不够专业。这个企业的竞争能力一定不强，所属于他的市场空间也相对有限。所以在专业上下功夫，绝对没有任何的错误可言。但是必须到位。没有力度就没有效果。烘焙行业中的各大企业，也无一 例外。都从技术/服务/档次/文化/价值等方面严抓狠管。超出同行业的其他企业。以换取更大的市场。

　　十、烘焙管理

　　食品，好吃最关键。唯有好吃，顾客才会回头，回头率高了，口碑就好，品牌和价值就会产生――生意自然会好。所以，国内茁壮成长了十多年的烘焙业，需解决的仍是最本质的问题。或许称之为行业经营终端之一烘焙技术不是“高科技” ，但却存在业内“质”的差别！国内，有多少烘焙企业具备自行研发能力？多少企业具备含金量很足的招牌（品牌）产品？又有多少企业走在行业的前端，在产品研发和创新方面具有引领力？……
　　其实，“研发创新”在许多企业仍只停留在口号层面上；诸多企业迫切希望自己的研发团队具备专业水准，能适应市场日益纷变的需求……可称为国内烘焙业普遍现状！

　　烘焙管理口诀：
　　烘焙行业水之深，数人开发到如今。
　　市场开发创利润，开枝散叶把根伸。
　　服务客户百分百，烘焙行业作良心。
　　健康食品创特色，种类齐全根基深。
　　企业发展须创新，产品优良硬道理。
　　温心服务不可少，售后服务须认真。
　　市场开发快稳准，经营宣传不离分。
　　产品质量是关键，产品线上种类分。
　　若要久足行业内，日久天长细划分。（文/广东黑糖烘焙网友）