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烘焙企业：植物奶油≠反式脂肪酸/面包培训学校

作者:蛋糕培训学校发布时间：2010/11/12 阅读次数：3165 字体大小: 【小】【中】【大】

深圳市刘科元艺术西点蛋糕培训学校讯近日，“植物奶油危机事件”引起了广泛的关注，然而金凤成祥食品有限责任公司的李经理告诉《每日经济新闻》，并不是所有的植物奶油都含有反式脂肪酸。同时，金凤成祥、味多美等烘焙企业呼吁国家出台反式脂肪酸的相关法律法规，严格规定反式脂肪酸含量标准，以保证消费者合法权益。面包学校，烘焙培训学校，烘焙人生，烘焙培训班，西点培训，面包培训，西点面包培训班

　　对于产品销量是否会受到影响，上述企业均表示时间短，目前还看不出来，“但这样的消息出来后，肯定会对烘焙行业产生不利的影响，毕竟消费者越来越关注健康了。”

　　据报道，市面上所销售的很多植物奶油都含有反式脂肪酸。目前，使用较多的是大豆油加氢生产的氢化油，也有氢化棕榈油、氢化椰子油等，因为价格低而受到生产厂家的青睐。在中国，一般氢化油的反式脂肪酸含量达到20%，也有接近50%的。

　　对此，李经理向《每日经济新闻》解释说，最早的植物奶油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，后来有些生产商对生产工艺进行了改进，由原来的高温高压改成后来的低温高压法，加上奶油制作过程中催化剂的改变，“实现了整个工艺的完全氢化，完全氢化后植物奶油并不含有反式脂肪酸。”

　　 “所以，媒体的报道存在误区，并不是所有的植物奶油都含有反式脂肪酸。”李经理说道。

　　味多美食品公司的相关负责人也表示，味多美产品原料中使用的油脂不含反式脂肪酸，即使有含量也极低，但她并未透露具体含量。

　　同样，江南大学食品学院食品油研究专家王兴国也曾对媒体表示，植物奶油是氢化油的说法并不准确，会误导消费者。

　　据报道，氢化油在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油会产生反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，欧美等国家已采取措施限制，但在中国却未有相关的法律法规。

　　 “由于国家目前并未出台相关的法律法规，对氢化油的使用很多都是靠企业的自律。”李经理说，“但这也不能保证所有的企业都不使用。”

　　食品营养专家董金狮也指出，即使有很多企业在使用氢化油，但在国家还没有出台相关规定前，还不能判定他们是违法的。“这需要一个量的界定，婴幼儿产品不能含有，而成人食品允许含有反式脂肪酸，但含有多少是安全的？这是个问题。”

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来源：深圳市刘科元艺术蛋糕培训学校

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