确定客户群对咖啡店来说非常重要。客户群的确定，第一要考虑人均收入，第二要考虑教育程度，第三要考虑的是个人的工作经验、经历，以及工作单位的性质。
              由于无法吸引所有的顾客前来消费，所以在地址方面进行商圈特性的调查与分析，进而针对设定的顾客对象着手收集有关资料，便成了今日咖啡店营运的必要步骤。
        通常，在进行商圈设定与顾客调查时，下列几个因素是必须考虑的。
        （1）商圈内消费水平的高低；
        （2）顾客的职业类别；
        （3）消费群体年龄层的构成；
        （4）顾客对流行意识的反应；
        （5）顾客的消费特点；
        （6）顾客家庭收支情况。
        通过对这些资料的调查与分析，在对地址因素基础上的商圈特性有所了解后，接着就可以利用这些信息去设定顾客对象。
        一般而言，咖啡店主要从事咖啡的销售，因此提供给顾客优质的咖啡饮料，就是给予顾客最好的服务。尤其是社区性的小咖啡店，顾客首次来店消费时，若能获得相当程度上的满足，则下次将会再度光临。顾客若是一连几次均能得到满足，自然就能成为固定顾客。一家咖啡店除了给顾客提供良好的消费环境之外，重要的还在于咖啡店的产品是否能真正符合顾客的需求，所以咖啡店的产品构成是绝对不容忽视的。
        确切掌握顾客对象。咖啡店经营者应针对地段的特点，深入分析顾客的特征，根据调查取得的资料（顾客的收入水平、职业属性、年龄层、消费意识等）确定顾客对象，进而根据顾客的消费特点，提供他们所需要的商品与服务。
        有效设定价格区间。价格因素对销售量具有相当大的影响。咖啡店经营者在设定价格区间时，所定价格要能被大部分顾客特别是固定顾客所接受。同时还要考虑到竞争情况、原材料价格情况等。
        确定产品种类。咖啡店产品种类的多少，对顾客的消费有很大的影响。在确定产品的种类时，一定要充分考虑到咖啡店的营业面积与产品的畅销程度，以便对产品进行有效的组合，使之能随时满足顾客的需求。
        保证原材料的供应。在选择原材料的供应商时，一定要考虑到原材料的品质、货源的持续性，以及供应商的配合程度等。在维系现有供应商的同时，注意开发新的供应商，确保咖啡店在原材料供应和原材料价格确定上的主动性。