当前位置：首页 > 烘焙杂谈 > 详细内容
你想念的味道是这样烘焙出的
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间：2012/7/13  阅读次数：2348  字体大小: 【小】 【中】【大】
其实，麦芽本身在制备工艺上也决定了它的多样性。从这一点上讲，绝大部分麦芽可以分为四大类。

　　第一类是浅烘干麦芽，是在麦芽发芽后烘干的，温度在一百度左右，时间不太长，颜色较浅，但根据温度和时间长短会带来不同口感和香味，有很重麦芽香的德式啤酒，就大量用到了一种慕尼黑麦芽，这种麦芽就有很重的麦芽的香甜味和层次感，带来这些德国啤酒特有的味道。

　　第二类是深烘干麦芽，烘干温度高，持续时间较长，麦芽会被烤到深棕色甚至全黑色，它们会带来烘焙味，焦香味，咖啡味还有巧克力味，带给啤酒更深层次的颜色。绝大部分的深色啤酒都会用到这类麦芽。

　　第三类叫焦糖麦芽，经过一步特殊工艺才会被烘干，其中就会产生一种不会被酵母发酵的糖分，这种麦芽根据不同的烘干时间和温度也会带来不同的味道和颜色，但更重要的是这些不发酵糖分会强化啤酒的口感，增加酒体的深度，很多艾尔型啤酒里都会有一部分这类麦芽。

　　最后一类叫烘焙大麦，是在大麦发芽前就将其烘焙，这是司淘特黑啤（Stout)必备的一种原料，它能带来一种特殊苦味，是烘焙大麦芽中所没有的，但国内很多自称司淘特的黑啤中并没有这种原料，所以也不会喝到地道黑啤的那种口感。

　　哪怕是一模一样的麦芽和组合方式，酿酒过程中酿酒师也会设计不同的工序温度等等，再带来不同的对口感的影响。所以说啤酒只有你想不到，没有她做不到，享受啤酒，享受生活吧~!

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
上一篇：新疆锦德食品有限责任公司简介 下一篇：如何挑选月饼
本栏最新发布
本栏热门信息
官方网站：中国烘焙网  中文网址：中国烘焙网.com  中国面包师网.com  京ICP备09031998号
中国烘焙网|中国烘焙培训网|烘焙技术学校|烘焙网|烘焙信息网|产业网|烘焙之窗|烘焙中国|烘焙资讯|西点中国|烘焙培训|西点蛋糕培训班|生日蛋糕培训学校|蛋糕图片库|西点面包图库|中国蛋糕网|烘焙培训网|艺术蛋糕网|烘焙论坛|艺术蛋糕论坛|面包师网上家园|烘焙技术培训学校网|烘焙公用网络|烘焙招聘|烘焙联盟|烘焙产业|烘焙门户|烘焙人才|烘焙网址大全|导航|行业|中西点|月饼|烘焙器具|机械|模具|原料|理论|中华烘焙|中国焙烤协会|烘焙业公会|中国烘焙食品工业协会|中国烘焙展览会|职业技术培训学校|职业资格证书|西式面点师|学习创业|下岗工人再就业|大学生|烘焙师|面包师|西点师|蛋糕大师|糕点师|甜点师|点心师|生日蛋糕师|蛋糕裱花师|烘焙食品网