月饼这样吃只有欢喜没有忧_专家论谈_中国烘焙网，中国烘焙培训网，中国面包师网，烘焙食品网，烘焙信息网，中华烘焙，西点网，烘焙培训网，烘焙人才招聘网，烘焙之窗，焙烤协会，展览会，蛋糕培训学校，教育联盟，刘科元,刘师傅,森派器具,烘焙书籍

当前位置：首页 > 专家论谈 > 详细内容

月饼这样吃只有欢喜没有忧

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012/7/18 阅读次数：5625 字体大小: 【小】【中】【大】

今天是农历的八月十五，虽然没能欣赏到京城明月高挂的美景，但我依然会在深夜临坐窗边，会在心底思念远方的故土和亲人；伴随着耳畔边时续时断的鞭炮声，古人所描绘的“海上升明月，天涯共此时”场景渐入眼帘… …

　　说到中秋节，其实它和其他的几个中国传统节日一样，也是慢慢发展形成的。“中秋”一词其实最早出现在《周礼》一书中，但是到了唐朝初年它才被正式列为固定的节日；随后在宋朝，中秋节这个传统节日开始盛行；最后到了明清时代，它便开始和元旦其名，被列为仅次于春节的第二大传统节日。

　　说完了中秋节的来历，再来听听中秋节吃月饼的风俗吧。其实关于中秋节吃月饼也有着悠久的历史，更是有不同的说法。但普遍认为这样的：唐朝时，太宗李世民派手下的一名叫李靖的大将出征讨伐北方突厥，于是转战边塞，最后终于在八月十五日这天凯旋归京。为了表示庆祝，太宗命长安城内外鸣炮奏乐，军民狂欢通宵。当时有个到长安通商的吐鲁番人也特地向皇上献圆饼祝捷，于是李世民边取出彩色的圆饼，边指着天空的明月说：“应将胡饼邀蟾蜍（即月亮）”，随后将圆饼分给了文武百官。从此，中秋节吃月饼的习俗便流传了下来。

　　看来最早的月饼（或叫胡饼）并非有如今的色泽和美味，而仅仅是一块富有特殊意义的“圆饼”罢了。而我们今天食用月饼，除了依然要蕴含团圆的美好心愿以外，还要做到赏心悦目。现在的月饼用八个字来概括就是：琳琅满目、异彩纷呈。它不仅可以按产地划分为京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼等，还可以按口味分为甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等，当然还可以按馅心分为豆沙、五仁、黑芝麻、火腿、蛋黄、莲蓉月饼等等。总之，这些美味的月饼在最后的制作工艺上一旦配上花边，再经过穿金戴银包装一番，就能脱胎换骨成为既美味又养眼又富浓浓亲情的节日必备美食。

　　既然中秋节吃月饼是我国传统习俗，因此月饼是算是应时美食，我们要不要吃？答案是当然要吃。那么月饼应该怎么吃才算科学合理？吃不完的月饼又该怎么处理，才能让我们只有欢喜没有忧呢？这就是我下边要详细讲解的内容了。

　　首先，月饼（除无糖月饼）从营养学角度讲都属于高糖、高脂、高热量食物。月饼之所以能香甜可口，松软润滑，其实都离不开糖和油这两种制作原料。

　　高糖一来可以让月饼入口味道甜美，二来可以发挥防腐的功效。因为糖本身就是天然的防腐剂，像我们平时吃的蜜饯和果酱之所以能长期保存就是这个道理。因此过去那种口味非常甜的月饼，比如豆沙馅的或者是枣泥馅的都比较耐放，一般在常温下存放十天半个月没有问题。但是如果是加了甜味剂的无糖月饼，就要添加一些防腐剂，尤其是含水分多的无糖月饼，其抑制细菌的能力本身比较差，所以最好首先把这些无糖月饼即时吃掉。

　　另外，月饼之所以松软，除了其中的水分以外，更多的是因为添加了丰富的油脂，通常这些油大的月饼似乎看起来会更柔软。一般而言，这些高脂肪的月饼在一两周之内也不太容易因为被空气氧化而变质。如果包装月饼时经过真空包装或者是冲氮包装，就更不容易产生令人不愉快的“蛤喇味”，这样的月饼也能保存的更长久一些。

　　我们知道1克的糖能产生4千卡的热量，它的产热能力和蛋白质相当，而1克脂肪（不管是植物油还是动物油）却可以产生9千卡的热量，它产热的能力是糖的两倍还多，所以月饼这样的美味小点心，当属于高热量食物，过量食用很容易使身体发胖，我们还是应该分场合适量食用为好。

　　那么我们应当如何吃月饼才能更健康呢？

　　1、少量多次原则

　　如果在购买月饼时，能买一些“迷你月饼”最好，如果买的月饼比较大，在食用时也可以切开和家人或者朋友一起分享，总之就是尽量减少每次摄入量。

　　2、吃月饼的同时尽量减少主食摄入量

　　如果您过了中秋节，家里还有库存的月饼，您不防可以把它们当作早餐的一部分。因为月饼提供的高热量在上午的繁忙学习和工作中还是容易被消耗掉的。所以不防一杯牛奶、两片面包、一块月饼搭配一两种蔬菜、水果这么吃早餐也很不错。

　　3、把月饼当作上班途中或出差在外的小零食

　　有些月饼毕竟还算是价值不菲的小零食（跟普通饼干、面包相比），同时它们在你身体需要的时候，也能充当“能量备胎”的作用。我们不能因为它的高油高糖，就一概认为它们是“能量炸弹”，殊不知，任何食物都具有两面性，食无美味，过才为害嘛！

　　4、晚餐或者夜宵尽量不要选择月饼

　　避开月饼的主要理由还是因为夜间活动量减少，所以它们更容易在体内转化成脂肪，不食用月饼可以有效地避免能量过剩。

　　最后让我们共同来探讨一下，吃不完的月饼到底该怎么办？

　　首先，通过上文我们知道中秋节吃月饼其实更多的是在品尝文化，因此既然提到了“品尝”，那从字面上就能知道在先期的购买上应该有所把握，尽量少买，量出为入。那如果是别人送礼，一不小心送多了，那最好在节前即时的给别的亲人朋友转送出去，不用顾及太多。尤其是现在，有的月饼其实价格不菲，我相信还是有一部分人舍不得花钱去买月饼的，比如我们身边很多的物业保洁人员、城市清洁工人等等。所以如果他们能收到了你的节日礼物，彼此一定都会在内心倍感幸福，这也才算上真正的和谐社会嘛！另外，就算节前没能抽出空，到了节后，家里的月饼确实很多，也还是可以给其他的同事朋友带过去，大家一起分享，做到不浪费才会更有意义！

　　其次，如果家里的月饼剩的不多，家人完全可以在一段时间内享用完。那么，我建议不防将暂时不吃的月饼存放在冰箱的冷冻室里，这样可以延长保质期留着慢慢吃。

　　最后，剩月饼其实也有其他的一些吃法，比如：把月饼碾碎成渣，作为汤圆的馅或者甜豆包的糖馅来食用也是不错的选择；或者熬粥的时候加点月饼馅做甜粥；再或者用来做拌菜，放点月饼渣，就不用再另外加白砂糖了。

　　以上文字就是瀛彬在中秋之夜给朋友们送上的关于月饼的健康寄语，希望每一位朋友、每一个家庭都能像此时的明月一样，团团圆圆、幸福美满、只有欢喜没有忧！

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

上一篇：甘肃土豆淀粉加工走高效环保节能之路下一篇：烘焙饼店如何定制度？

本栏最新发布