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烘焙食品行业：从原料特性到消毒灭菌技术

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012/7/27 阅读次数：2386 字体大小: 【小】【中】【大】

　烘焙食品，一向以美味、营养、卫生而闻名于世！

　　其主要原料以麦类为主。近年来，大米、大豆等原料在烘焙业中获得广泛应用。大米、大豆等原料本身的特征，可以有效增强食品的营养健康、提高烘焙食品的档次。

　　烘焙行业的生产特点与原材料的日益丰富，对食品消毒灭菌杀菌技术有了更高的要求。

　　首先，烘焙类食品在生产中，初加工后经烤箱高温烘焙，卫生指标能基本国家标准，但在冷却包装环节时，若不重视车间内空气，则很可能引发二次污染的问题。因为空气中含有诸多微生物，则这些微生物会附着在食品表面，进而繁殖，最终使得食品卫生指标不合格。

　　其次，大米、大豆等原料，毕竟不同于传统原料——小麦。其制品在保鲜方面，有独特的要求。

　　因此，选择可靠的食品消毒灭菌杀菌技术，是必经的阶段。生产工艺与原料特性要求，所采用的

　　食品消毒灭菌杀菌技术，必须具备以下特点：一、不得破坏食品结构，能保持原有风味；二、效果好，能达到商用无菌级别；三、对人体无害，可以实现一边人员工作，一边全程动态消毒灭菌杀菌。

　　可见，传统的物理消毒灭菌杀菌法、化学消毒灭菌杀菌法和生物消毒灭菌杀菌法，都难以满足烘焙行业的发展。

　　欧美发达国家已经有效解决这一问题。源自德国血统的动态消毒灭菌杀菌技术风靡全球食品行业。据权威机构NICOLER实验室负责人介绍，该技术对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，同时使受控环境保持在“无菌无尘”标准，保证食品安全。对烘焙食品而言，该技术不会改变其原料结构，使烘焙食品能继续保持原有风味。

　　烘焙食品行业与其他行业一样，想要得到发展，不仅要关注制造工艺，更要提升消毒灭菌杀菌的保鲜技术，进而获得消费者认可。

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

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