深圳刘科元烘焙蛋糕讯：很多烘焙企业的老板，在经营管理这块欠缺，也许很多老板从事技术出身，但是，很多烘焙知识，是必不可缺的，下面烘焙培训学校来讲讲：

建议成立“公司专责小组”
1、为了保障各项工作的顺利进行，并保障再造的效果，应该抽调相应的人员参加，组成“公司专责小组”，按计划、按时间的将工作完成，“公司专责小组”的组长应该由一名副总经理担任。（首先研讨公司现存的问题和发展的计划）
2、再根据工作的性质成立“营运（人事）专责小组”和“后勤专责小组”，对相关的工作加以调整及完善；在工作的完成时间及效果上对“公司专责小组”负责。
公司专责小组需要解决的问题（部分内容）
1. 店铺选址：
选址是源头，在很大程度上决定了未来经营的成败，同时它也确立了品牌的客源定位，并由此延伸至产品、流程及后勤保障。分店被动的经营局面与此有直接的关系。因此，科学的研究和论证店铺选址对于明确方向具有战略性的意义。
通过调研取得相关数据并据此做出比较分析，论证不同商圈选址的优劣点：
（1） 内部分析——对不同店态进行综合赢利分析（各选取3家有代表性的分店）
（2） 外部分析——对其它品牌店面进行调研并形成告
（3） 专责小组进行分析并明确方向
（4） 据此制定新的店铺选址原则
2. 经营路线：
按照选址和客源定位来制定公司的经营路线和品牌形象，是传统还是时尚的，是体现传统文化特征还是现代包容的品牌形象。是健康的、营养的，还是… …。
只有明确了经营路线，才能够据此设计店面风格及对应产品。
（1）    结合现有资源优势，充分考虑未来区内、区外市场的竞争能力来研究和制定经营路线
（2） 明确VI形象以及店面设计的概念风格和设计导向
（3）    最终完成公司的VI手册
3. 产品的结构和品种：
现存的产品结构和品种无法支持公司的高速发展，导致标准化程度较低，人员成本较高，顾客接受程度不高，品牌特征不强，毛利率较低等一系列题是整改当中的核心问题。
（1）论证5大产品系列在结构上的合理性
（2）按照基准产品的检验标准对现有产品进行排列并打分，以分数的高低作为参考，来确定未来产品结构上的品种
（3）论证未来的产品数量
4. 分店的售卖模式：
未来分店的售卖模式是采用配送、现烤还是配送+现烤？还是加入较强的休闲功能？公司的资源能否支持？是否吻合未来的消费导向？
（1）总结并检讨目前分店售卖模式优劣
（2）论证未来确定的模式的可行性
（3）确定最终分店的售卖模式
5.     对中央工厂的功能和规划进行论证：
中央工厂如何能够支持公司未来的发展；如何能够满足分店标准化、工业化的需求；如何做到简化分店操作，保障产品的保鲜、保质水平；通过何种手段实现设备的改良和技术创新及需要公司支持和协助的具体工作事项。
（1）对中央工厂的进行规划的研究和审议
（2）对技术人员、设备设施的投入进行论证
（3）其它
6. 新店的投资标准：
新店投资的依据是什么？是按照单位平方还是商圈的消费能力？是否可以依据不同的设计风格和设备设施的配置而加以改变？
（1）研究、论证几种方式的可行性
（2）确定投资依据并形成设备设施的配置规范
7. 新店培育期和赢利期的界定：
新开分店多长时间可以达到盈亏平衡点？
（1）通过综合分析，确定新开店的培育期限
（2）按照规范，对所属督导、分店管理人员进行考核
营运（人事）专责小组需要解决的问题（部分内容）
1.1 店面管理和产品制作的标准建立
1.2 强化分店各岗位的技能培训
1.3 落实、监督考核办法的建立
2.1 制定分店人员定编的标准
2.2 确定分店销售指标（人均产值）
2.3 相应的奖惩办法
3.1 分店营业额提升的经营方案（产品、营销推广）
3.2 产品的管理规范（产品、价格）
3.3 分店营业时间的界定
4.1 现烤产品的保鲜、保质方案
4.2 加工区域功能布局的优化方案
4.3 分店库房管理的整改方案
5.1 分店营运成本及费用的优化方案
注：广泛发动基层人员提出创新的合理化建议，从各个环节制定具体的节支办法
6.1 新店开业及各时间段的营销推广方案
6.2 店面形象、背景音乐、宣传品的操作规范
后勤专责小组需要解决的问题（部分内容）
1.1 分店产品保温设备的改良推进方案
1.2 分店环保设备的改良和引进分阶段实施方案
1.3 分店设备设施的配置规范及设备的循环利用方案
2.1 主要原材料供应商的选择、验收及执行的优化方案
2.2 易耗品的质量保障方案（外卖胶袋、清洁用具等）
3.1 其它。