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烘焙常识之汤种|烘焙制作|烘焙培训
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间：2013/1/20  阅读次数：2772  字体大小: 【小】 【中】【大】
  深圳刘科元烘焙学校讯：我们听说汤种这个词，很大原因是由于汤种面包，汤种面包是我们常吃的一种面包，汤种再加上面包用的其他材料经过搅拌、发酵、整形、烤焙后而成的面包称为汤种面包。汤种面包的出现显示了不管多传统的配方或产品，[烘焙培训]都有求新求变的空间与可能。 [烘焙制作]“汤种”在原意为温热的面种或稀的面种。 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

   用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。此糊化的面糊称为汤种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性、可延缓衰老，迎合现代人的口味。

汤种的具体做法：
1、在100克水中加入20克高筋面粉；
2、先将水和高筋面粉搅拌均匀；
3、放到炉子上加热，需要不停的搅拌以防糊底；
4、加热至65度，面糊在搅拌时会有纹路出现即可离火；
5、在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后即可使用；如果放冰箱冷藏24小时后用,效果更佳 。

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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