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饼干蛋糕面包哪个更健康|西点培训|西点学校

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2013/1/20 阅读次数：1678 字体大小: 【小】【中】【大】

深圳刘科元西点学校：饼干、蛋糕、面包是现在常见的食物，[西点培训]年轻人特别喜欢吃，但这3类东西往往又被划分在甜食范畴，让人又爱又恨。那么这3类食物健康吗？哪种相对会好一点呢？[西点制作]

面包图片/刘科元面包培训/专业的面包制作

　　通过采访营养师了解到，这3类食物都是用烘焙的方式来制作的。从制作手段上来说，没有特别的区别，主要从原料上来进行比较。

　　饼干分两类，一类的原料是面粉、油、糖、鸡蛋、奶粉、牛奶，再加上一些辅料(比如巧克力之类)。这类饼干的酥松主要来自于油(主要是黄油)，所以这类饼干能量很高，营养素种类很少，明显不属于太健康的。另一类饼干，除了跟前面那类饼干一样的原料外，它的酥松靠的是泡打粉和小苏打，属于添加剂范畴，一般自己做的话，添加不会过量，问题不大。而外面买的就不可控制了。所以这类饼干相对前面那类，健康又要减分了。

　　蛋糕的主要原料是鸡蛋、面粉、糖、油，再加上一些辅料。这个辅料就更丰富了，奶油、巧克力、各类坚果、水果干、新鲜水果等等。蛋糕相比饼干，鸡蛋的量大大增加了，面粉相对会少一点，而糖和油的比例基本上差不多。硬要比较的话，因为鸡蛋的缘故，蛋糕可能比饼干稍微健康一点点，但也不属于特别健康的，也是高热量、低营养素的。外面买的蛋糕一般会加蛋糕油，也是一种添加剂，添加不过量的话问题不大，但同样道理，谁也无法保证是否添加过量。

　　面包的主要原料是面粉、酵母，其次是糖、油，再加上其他辅料，而主要原料是面粉和酵母。酵母在发酵面粉的时候会产生B族维生素。通过以上比较可以看到，面包是比较健康的食物，既能吃饱、又能很好补充到B族维生素，糖和油的量也远远少于饼干和面包。当然了，以上的比较都是相对而言，因为看他们的营养素够不够丰富，还得看他们辅料的添加。如果是杂粮饼干，那就比普通饼干更有营养；蛋糕如果点缀上蔬菜水果，也比单纯的蛋糕更好。总体来说，面包好于蛋糕好于饼干；自制的好于外面买的；不甜的好于甜的；粗糙的好于精细的；有辅料的(指的是一些实物，如坚果、水果等)好于没有辅料的。

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

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