厦门的面包店不少，每一家店里卖的面包品种都很丰富，以齐全的口味来调众口。不过，蔡先生开的面包店却很另类，他的店只主卖一种面包——牛角包。  

　　单一路线起步难  

　　弯月形的“牛角包”像名字一样，看上去如同一个犀牛角。蔡先生说，自家店里卖的这种牛角包源自台湾，全都是手工制作。在台湾，只卖一种面包的面包店很多，口味也只有一种。蔡先生的第一个念头就是照搬台湾模式，但很快又改了思路。因为在台湾，牛角包有不错的“群众基础”，很多人愿意驱车十几公里买一块正宗的牛角包。这一点，厦门还比较难达到。

　　蔡先生决定自己的店仍只卖牛角包，但是增加口味。很快，蔡先生制作出咖啡、蛋黄、乳酪等多种口味的牛角包。

　　即便如此，他的店刚开张时还是遇上了困难。有的客人就是对牛角包不感冒。于是，蔡先生的思路又改了改，加入少数在厦门不常见到的面包品种。“不过，还是以牛角面包做主打。”顾客入门的时候，摆满橱窗的是一个个香甜诱人的牛角面包。而在靠后一些的货架上，才零散地摆放着其他品种的面包。

　　慢慢地，只主卖一种面包的店被越来越多的人接受，牛角包的名气也越来越大。很多年轻人宁可走远路，也要特地到这家店来买面包。

　　  多种策略增加销售  

　　只有一家门店，卖不了多少面包。蔡先生的面包作坊开业不久，他又筹划着开分店或者加盟店，扩大牛角包的销售面。这个月，他又新开了一家分店。两家店的距离不远，骑自行车5分钟就到了。总店做好的面包，马上就被送到分店销售。

　　同时，蔡先生还坚持现烤现卖的策略。牛角包做好后，不急着马上烤制，而是冷藏起来，等到客人需要的时候才拿出来现烤。

　　蔡先生发现厦门的面包店不少，不过，很少有小面包坊敢于用大力度的折扣来推销自己的面包。开店之初，蔡先生就做了一场力度很大的买送活动。之后，他又印制了一批精致贵宾卡，持卡顾客常年可以享受优惠。“而且我们店的贵宾门槛很低。”蔡先生说，这些都是为了增加销售。  

　　成本投入：

　　开家作坊式的牛角包店，投入很高，而如果是开一家只销售的加盟店，门槛就低很多了。

　　店租：门店不一定要选在商业中心，在社区体育活动场地附近或者是学校附近都是不错的选择，如果是非商业中心，一个月的店租在3000元至4000元之间。首期店租大概在1.2万元。  

　　装修：面包店的装修比较简单，预计装修费在2万元左右。  

　　设备：如果要开带现烤设备的店，必须准备和面机、大型烤箱等设备，蔡先生在设备上投入达十几万元。

　　人工：蔡先生从台湾请了一个面包师傅，每月工资在1万元以上，还招了四五名学徒工，每月工资为1000元，包吃住。全店的人工费用在2.5万元/月左右。

　　合计：20万元左右。  

　　投资回报：  

　　蔡先生说，要是一般的加盟销售店，大概花半年的时间就能收回成本。而像他开的面包作坊，随着店面的扩张，还要不断引进设备，加大投入，估计需要两年的时间才能收回成本。

　　（记者  张海军）