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有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。
有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。
发起人:linlijuan 回复数:
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4961
最后更新:2009/10/21 9:39:34 by linlijuan
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2009/10/21 9:39:34
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#1
linlijuan
角 色:管理员
发 帖 数:750
注册时间:2009/9/27
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有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。
原 因:
(1)冬天相对容易出现,因为气温低,部分材料不易溶解;
(2)配方
不平衡,面粉比例少,水分太少,总水量不足;
(3)鸡蛋不新鲜,搅拌过度,充入空气太多;
(4)面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;
(5)面粉筋都太低,或烤时炉温太低;
(6)蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震动而下陷。
解决办法:
(1)尽量使室温和材料温度达到合适度;
(2)配方要平衡和掌握好;
(3)鸡蛋保持新鲜,再搅拌时注意别打过度;
(4)不要用太低筋的面粉,特别是掺淀的时候注意;
(5)蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动
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