原 因：
    （1）冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
    （2）配方

不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
    （3）鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
    （4）面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
    （5）面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
    （6）蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
    （1）尽量使室温和材料温度达到合适度；
    （2）配方要平衡和掌握好；
    （3）鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
    （4）不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；
    （5）蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动