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巧克力装饰配料
	发起人：linlijuan　　回复数：0　　浏览数：4743　　最后更新：2009/11/1 15:41:28 by linlijuan

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2009/11/1 15:41:28

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linlijuan

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巧克力装饰配料

调制巧克力

的基本要领如下：
1、融化温度
①巧克力的切碎融化好最好使用恒温装置，隔水加热。
②巧克力的油脂

在16~45℃之间为最佳融化温度，如果超过50℃，巧克力中的油脂容易与可可粉分离，所含糖分会出现结晶，形成细小的颗粒，使融化的巧克力还能吸收容器周围的水蒸气，使巧克力反砂，市区光泽，饼有白色花斑。
2、生产操作环境温度
①制作

巧克力的室内温度应为恒温，以20℃为最佳环境温度。否则，巧克力易融化，不利于制品的成型。
②巧克力半制品和成品的贮存温度应控制在15~18℃，湿度以55%~65%为宜。

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