巧克力装饰配料
	发起人：linlijuan　　回复数：0　　浏览数：4740　　最后更新：2009/11/1 15:41:28 by linlijuan

发表新帖	帖子排序： 从旧到新 从新到旧

linlijuan 发表于 2009/11/1 15:41:28 编辑 删除

巧克力装饰配料 调制巧克力 的基本要领如下： 1、融化温度 ①巧克力的切碎融化好最好使用恒温装置，隔水加热。 ②巧克力的油脂 在16~45℃之间为最佳融化温度，如果超过50℃，巧克力中的油脂容易与可可粉分离，所含糖分会出现结晶，形成细小的颗粒，使融化的巧克力还能吸收容器周围的水蒸气，使巧克力反砂，市区光泽，饼有白色花斑。 2、生产操作环境温度 ①制作 巧克力的室内温度应为恒温，以20℃为最佳环境温度。否则，巧克力易融化，不利于制品的成型。 ②巧克力半制品和成品的贮存温度应控制在15~18℃，湿度以55%~65%为宜。