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柚子杯形蛋糕\|中国西点蛋糕培训\|蛋糕的制作方法\|烘焙知识大全\|
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lkyysxddg

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牛奶柚子冻糕

　　配料

　　牛奶 220 ml

　　细砂糖 60 g

　　柚子 1/2个

　　吉利丁 5 g

　　35%动物性鲜奶油 180 ml

　　做法

　　1. 柚子果肉、牛奶、细砂糖放入锅内加热。

　　2. 沸腾后熄火，加入泡冰水还原的吉利丁混合，过滤。

　　3. 隔冰水冷却，加入动物性鲜奶油混合后冷却。

　　4. 倒入杯中，冷却。

　　爆米花

　　配料

　　柚皮 1 g

　　白巧克力 30 g

　　巧克力棒 22 g

　　做法

　　1. 柚皮放入烤箱内烤干。

　　2. 白巧克力内加入步骤1、巧克力棒混合搅拌至凝固。

　　果冻

　　配料

　　水 48 ml

　　海藻糖 6 g

　　吉利丁 10 g

　　果糖 7 g

　　琴酒 3 ml

　　做法

　　1. 水、海藻糖、果糖、吉利丁放入锅内加热至融化。

　　2. 熄火后冷却，加入琴酒混合。

　　3. 取少量倒在牛奶柚子冻糕上，冷冻凝固。

　　4. 剩余量倒入剩余容器内，冷冻凝固，切成方形。

　　脆饼

　　配料

　　发酵黄油 100 g

　　杏仁粉 180 g

　　中筋面粉 220 g

　　糖粉 220 g

　　柚皮酱 10 g

　　做法

　　1. 软化黄油、过筛好的杏仁粉、中筋面粉、糖粉、柚皮酱混合拌匀后，静置一会儿。

　　2. 取100g步骤1、柚皮酱混合。

　　3. 擀成2mm厚切成三角形状。

　　4. 表面刷上蛋液，以180℃烘烤。

　　装饰

　　打发动物鲜奶油适量

　　柚皮适量

　　韭菜适量

　　组合

　　1. 果冻上放爆米花。

　　2. 上面再放切好的果冻。

　　3. 挤入打发动物鲜奶油，放柚皮、韭菜等做装饰。