咖啡欧风包
发起人:cy00  回复数:0  浏览数:3710  最后更新:2011/10/9 10:09:12 by cy00

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2011/10/9 10:06:00
cy00





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咖啡欧风包


咖啡欧风包

配方材料:

A面团:高筋粉1000克,砂糖160克,鸡蛋200克,淡奶80克,清水450克,咖啡15克,酵母12克,改良剂7克,奶粉30克,食盐10克,奶油130克,提子干100克



B欧风核桃皮:鸡蛋100克,砂糖180克,蛋糕油2克,低粉80克,泡打粉2克,核桃碎50克,椰蓉40克。



风味特点:核桃烤过后,甘香绕喉,充分挑动你的味觉。



小提示:

A面团部分制作请参照咖啡面团的制作过程.



制作过程:



1.      取6个60克松弛好的面团用擀面棍擀开排气

2.      将面团完全展开

3.      将面团轻轻卷起

4.      面团卷起时注意注意平衡度和力度

5.      将面团往两边搓开

6.      将面团卷起造型

7.      排入烤盘放入发酵柜

8.      醒发100分钟左右

9.      取出,在面团表面挤上欧风核桃皮

10.  面包表面便面撒上杏仁片

11.  入炉以上火180℃,下火190℃的温度

12.  烘烤15分钟左右,烤好出炉。





来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校