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| 咖啡欧风包 | |
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发起人：cy00 回复数：0 浏览数：3711 最后更新：2011/10/9 10:09:12 by cy00 |
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cy00 发表于 2011/10/9 10:06:00
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咖啡欧风包  咖啡欧风包 配方材料：A面团：高筋粉1000克，砂糖160克，鸡蛋200克，淡奶80克，清水450克，咖啡15克，酵母12克，改良剂7克，奶粉30克，食盐10克，奶油130克，提子干100克 B欧风核桃皮:鸡蛋100克，砂糖180克，蛋糕油2克，低粉80克，泡打粉2克，核桃碎50克，椰蓉40克。 风味特点：核桃烤过后，甘香绕喉，充分挑动你的味觉。 小提示： A面团部分制作请参照咖啡面团的制作过程. 制作过程： 1. 取6个60克松弛好的面团用擀面棍擀开排气 2. 将面团完全展开 3. 将面团轻轻卷起 4. 面团卷起时注意注意平衡度和力度 5. 将面团往两边搓开 6. 将面团卷起造型 7. 排入烤盘放入发酵柜 8. 醒发100分钟左右 9. 取出，在面团表面挤上欧风核桃皮 10. 面包表面便面撒上杏仁片 11. 入炉以上火180℃，下火190℃的温度 12. 烘烤15分钟左右，烤好出炉。 来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校 |