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咖啡香仁包
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：3485　　最后更新：2011/10/9 10:18:51 by cy00

发表新帖 　帖子排序：
2011/10/9 10:15:39
cy00





角　　色：普通会员
发 帖 数：358
注册时间：2011/9/7
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咖啡香仁包


咖啡香仁包



配方材料：

A面团：高筋粉1000克，砂糖160克，鸡蛋200克，淡奶80克，清水450克，咖啡15克，酵母12克，改良剂7克，奶粉30克，食盐10克，奶油130克，提子干100克



B可可面糊：糖粉40克，牛油45克，鸡蛋50克，低筋粉50克，可可粉10克



C花生碎：适量





风味特点：香脆可口。



小提示：

1：A面团部分制作请参照咖啡面团的制作过程.

2：B制作部分请参照甜馅料的制作过程.





制作过程：



1.      取6个60克松弛好的面团压扁排气

2.      将面团轻轻卷起

3.      面团卷起时注意注意平衡度和力度，将面团接口完全粘合

4.      将卷好的面团粘上花生碎

5.      排入烤盘放入发酵柜

6.      醒发100分钟左右

7.      取出，在面团表面用刀划个小口，挤上可可面糊

8.      入炉以上火200℃，下火190℃的温度

9.      烘烤15分钟左右，烤好出炉。



来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校