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| 咖啡香仁包 | |
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发起人：cy00 回复数：0 浏览数：3488 最后更新：2011/10/9 10:18:51 by cy00 |
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cy00 发表于 2011/10/9 10:15:39
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咖啡香仁包  咖啡香仁包 配方材料： A面团：高筋粉1000克，砂糖160克，鸡蛋200克，淡奶80克，清水450克，咖啡15克，酵母12克，改良剂7克，奶粉30克，食盐10克，奶油130克，提子干100克 B可可面糊：糖粉40克，牛油45克，鸡蛋50克，低筋粉50克，可可粉10克 C花生碎：适量 风味特点：香脆可口。 小提示： 1：A面团部分制作请参照咖啡面团的制作过程. 2：B制作部分请参照甜馅料的制作过程. 制作过程： 1. 取6个60克松弛好的面团压扁排气 2. 将面团轻轻卷起 3. 面团卷起时注意注意平衡度和力度，将面团接口完全粘合 4. 将卷好的面团粘上花生碎 5. 排入烤盘放入发酵柜 6. 醒发100分钟左右 7. 取出，在面团表面用刀划个小口，挤上可可面糊 8. 入炉以上火200℃，下火190℃的温度 9. 烘烤15分钟左右，烤好出炉。 来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校 |