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可可乳酪包
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：3441　　最后更新：2011/10/10 10:04:52 by cy00

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2011/10/10 10:01:26
cy00





角　　色：普通会员
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注册时间：2011/9/7
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可可乳酪包


可可乳酪包

配方材料：

A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。

B可可面糊：糖粉40克，牛油45克，鸡蛋50克，低筋粉50克，可可粉10克

C乳酪馅：牛油110克，砂糖90克，奶油芝士270克，鸡蛋80克，玉米淀粉30克







风味特点：松软适口，绵甜美味。

小提示：

1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程.

2：B和C的制作方法请参照馅料制作部分





制作过程



1:取6个60克松弛好的面团，将面团用擀面棍压扁排气。

2：完全将面团内的气排出，

3：如图所示将面团轻轻卷起

4：：卷面团时注意平衡度

5：收口是一定要收紧

6：将卷起的面团搓开

7：排入烤盘放入发酵柜。

8：醒发100分钟，让面包发酵至原来体积的3倍左右。

9：取出，挤上可可面糊和乳酪馅

10：在面包表面撒上杏仁片

11：入炉以上火180℃，下火190℃的温度

12：烘烤15分钟左右，烤好出炉。



来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校