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| 可可乳酪包 | |
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发起人：cy00 回复数：0 浏览数：3598 最后更新：2011/10/10 10:04:52 by cy00 |
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cy00 发表于 2011/10/10 10:01:26
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可可乳酪包  可可乳酪包 配方材料：A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。 B可可面糊：糖粉40克，牛油45克，鸡蛋50克，低筋粉50克，可可粉10克 C乳酪馅：牛油110克，砂糖90克，奶油芝士270克，鸡蛋80克，玉米淀粉30克 风味特点：松软适口，绵甜美味。 小提示： 1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程. 2：B和C的制作方法请参照馅料制作部分 制作过程 1:取6个60克松弛好的面团，将面团用擀面棍压扁排气。 2：完全将面团内的气排出， 3：如图所示将面团轻轻卷起 4：：卷面团时注意平衡度 5：收口是一定要收紧 6：将卷起的面团搓开 7：排入烤盘放入发酵柜。 8：醒发100分钟，让面包发酵至原来体积的3倍左右。 9：取出，挤上可可面糊和乳酪馅 10：在面包表面撒上杏仁片 11：入炉以上火180℃，下火190℃的温度 12：烘烤15分钟左右，烤好出炉。 来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校 |