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香芋土司
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：3549　　最后更新：2011/10/23 10:25:15 by cy00

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2011/10/23 10:21:48
cy00





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注册时间：2011/9/7
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香芋土司

香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

香芋吐司

配方材料：

A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。



B香芋馅：熟香芋500克，糖粉115克，奶油45克，香芋色香油适量(拌匀即可)



C香酥粒：糖粉200克，酥油200克，低筋粉400克





风味特点：烤熟的芋馅风味香浓



小提示：

1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程.

2：B\C部分制作请参照馅料的制作过程.



制作过程



1.      将面团用擀面棍擀开排气

2.      完全将面团内的气排出

3.      在面团上放入香芋馅

4.      如图所示将面团轻轻卷起

5.      卷面团时注意平衡度

6.      收口是一定要收紧

7.      将制作好的面团放入土司盒内，排入烤盘放入发酵柜。

8.      醒发100分钟，让面包发酵至原来体积的3倍左右

9.      1取出，在表面扫上鸡蛋液

10.  在面包表面用刀划几个小口

11.  在面包表面撒上香酥粒

12.  入炉以上火200℃，下火220℃的温度烘烤25分钟左右



来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校