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| 香芋土司 | |
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发起人：cy00 回复数：0 浏览数：3553 最后更新：2011/10/23 10:25:15 by cy00 |
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cy00 发表于 2011/10/23 10:21:48
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香芋土司 香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。
香芋吐司 配方材料： A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。 B香芋馅：熟香芋500克，糖粉115克，奶油45克，香芋色香油适量(拌匀即可) C香酥粒：糖粉200克，酥油200克，低筋粉400克 风味特点：烤熟的芋馅风味香浓 小提示： 1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程. 2：B\C部分制作请参照馅料的制作过程. 制作过程 1. 将面团用擀面棍擀开排气 2. 完全将面团内的气排出 3. 在面团上放入香芋馅 4. 如图所示将面团轻轻卷起 5. 卷面团时注意平衡度 6. 收口是一定要收紧 7. 将制作好的面团放入土司盒内，排入烤盘放入发酵柜。 8. 醒发100分钟，让面包发酵至原来体积的3倍左右 9. 1取出，在表面扫上鸡蛋液 10. 在面包表面用刀划几个小口 11. 在面包表面撒上香酥粒 12. 入炉以上火200℃，下火220℃的温度烘烤25分钟左右 来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校 |
