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雪山椰卷
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：3947　　最后更新：2011/10/23 10:36:28 by cy00

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2011/10/23 10:33:01
cy00





角　　色：普通会员
发 帖 数：358
注册时间：2011/9/7
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雪山椰卷

雪山椰卷

配方材料：

A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。



B椰蓉馅：砂糖200克，椰蓉300克，牛油225克，椰香粉2克。



C其他材料：糖粉适量



风味特点：浓浓椰香，思思念念



小提示：

1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程.

2：B部分制作请参照书中馅料的制作过程.

3：划的刀纹要深一点，才能将馅露出来。



制作过程：



1.      将面团用手压扁排气

2.      将面团包入椰蓉馅

3.      一边包一边旋转的手法

4.      收口是一定要收紧

5.      如图所示将面团用擀面棍擀开

6.      在面包表面用刀划几个口

7.      将划开口的面团扭拼成绳子状

8.      卷起面团做出造型

9.      排入烤盘放入发酵柜。

10.  入炉以上火190℃，下火160℃的温度烘烤

11.  15分钟左右出炉

12.  在面包表面筛上糖粉装饰





来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校