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| 雪山椰卷 | |
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发起人：cy00 回复数：0 浏览数：3942 最后更新：2011/10/23 10:36:28 by cy00 |
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cy00 发表于 2011/10/23 10:33:01
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雪山椰卷
雪山椰卷 配方材料：A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。 B椰蓉馅：砂糖200克，椰蓉300克，牛油225克，椰香粉2克。 C其他材料：糖粉适量 风味特点：浓浓椰香，思思念念 小提示： 1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程. 2：B部分制作请参照书中馅料的制作过程. 3：划的刀纹要深一点，才能将馅露出来。 制作过程： 1. 将面团用手压扁排气 2. 将面团包入椰蓉馅 3. 一边包一边旋转的手法 4. 收口是一定要收紧 5. 如图所示将面团用擀面棍擀开 6. 在面包表面用刀划几个口 7. 将划开口的面团扭拼成绳子状 8. 卷起面团做出造型 9. 排入烤盘放入发酵柜。 10. 入炉以上火190℃，下火160℃的温度烘烤 11. 15分钟左右出炉 12. 在面包表面筛上糖粉装饰
来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校 |
