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蓝莓菠萝包
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：3501　　最后更新：2011/10/10 10:33:30 by cy00

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2011/10/10 10:30:03
cy00





角　　色：普通会员
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注册时间：2011/9/7
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蓝莓菠萝包

蓝莓菠萝包

配方：

A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。

B菠萝皮配方：糖粉250克 牛油300克 鸡蛋100克 低筋粉1010克 牛奶香粉：3克

C蓝莓酱适量。



风味特点：松酥美味，酸甜蓝莓，浓香回唇。



小提示：

1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程.

2：B的制作方法请参照馅料制作部分

3：压模具时不要把面团底部压破。



制作过程：



1:取6个60克松弛好的面团包入菠萝皮。

2：在手心内旋转的方法包入

3：一边包入一边收口

4：：包好后放入烤盘

5：将小模具压在面团上

6：排入烤盘放入发酵柜。

7：醒发100分钟，让面包发酵至原来体积的3倍左右。

8：入炉以上火180℃，下火190℃的温度

9：烘烤15分钟左右，烤好出炉将模具取出

10：在面包表面湖状内挤入蓝莓酱即可





来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校