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| 蓝莓菠萝包 | |
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发起人：cy00 回复数：0 浏览数：3498 最后更新：2011/10/10 10:33:30 by cy00 |
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cy00 发表于 2011/10/10 10:30:03
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蓝莓菠萝包  蓝莓菠萝包 配方：A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。 B菠萝皮配方：糖粉250克 牛油300克 鸡蛋100克 低筋粉1010克 牛奶香粉：3克 C蓝莓酱适量。 风味特点：松酥美味，酸甜蓝莓，浓香回唇。 小提示： 1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程. 2：B的制作方法请参照馅料制作部分 3：压模具时不要把面团底部压破。 制作过程： 1:取6个60克松弛好的面团包入菠萝皮。 2：在手心内旋转的方法包入 3：一边包入一边收口 4：：包好后放入烤盘 5：将小模具压在面团上 6：排入烤盘放入发酵柜。 7：醒发100分钟，让面包发酵至原来体积的3倍左右。 8：入炉以上火180℃，下火190℃的温度 9：烘烤15分钟左右，烤好出炉将模具取出 10：在面包表面湖状内挤入蓝莓酱即可 来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校 |