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香酥奶油包
发起人：cy00　　回复数：0　　浏览数：3700　　最后更新：2011/10/21 15:30:30 by cy00

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2011/10/21 15:27:08
cy00





角　　色：普通会员
发 帖 数：358
注册时间：2011/9/7
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香酥奶油包

香酥奶油包



配方：



A面团：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克,，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良剂3克，牛奶香粉10克，酥油100克，食盐10克。



B香酥粒：糖粉200克，酥油200克，低筋粉400克





风味特点：香酥可口，口感滑嫩



小提示：

1：A面团部分制作请参照甜面团的制作过程.

2：B部分制作请参照馅料的制作过程.





制作过程：

1：取分好60克，松弛好的面团，将面团用手压扁排气。

2：如图所示挤入奶油。

3：将面团轻轻收口，包住奶油

4：两手往中心方向收

5：收口时一定要收紧，粘牢

6：将包好的面团放入准备好的模具中

7：排入烤盘醒发100分钟，发至模具八分满。

8：在表面扫上蛋水。

9：挤上奶油陷

10：撒上面包香酥粒装饰

11：入炉以上火180℃，下火190℃的温度

12：烘烤15分钟左右，烤好出炉。





来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校