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刘科元蛋糕学校--杂粮提子核桃包
刘科元蛋糕学校--杂粮提子核桃包
发起人:lkyysxddg 回复数:
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3840
最后更新:2012/12/24 17:37:39 by lkyysxddg
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2012/12/24 17:37:10
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#1
lkyysxddg
角 色:管理员
发 帖 数:173
注册时间:2009/10/9
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刘科元蛋糕学校--杂粮提子核桃包
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配料
高筋粉 500g
糖 200g
鸡蛋 100g
奶粉 80g
盐 10g
酵母 5g
马施露天然麦芽黑水 25g
葵瓜子 50g
混合种子 30g
三花奶 50g
牛油至尊 3g
改良剂 3g
水 100g
牛油 90g
面种
高筋粉 500g
酵母 0.25g
水 300g
做法
1.将面种搅拌均匀摆放2个钟后备用。
2.将面种放入打面机内和鸡蛋,糖,水,三花奶搅拌均匀后,加入高筋粉,奶粉,改良剂,牛油至尊,马施露天然麦芽黑水。
3.把搅拌机开慢档,然后加入酵母搅拌均匀后。
4.然后开快机打到五成加盐,继续搅拌至七成加入牛油。
5.然后用慢机搅拌到油脂完全容入面团内,然后加入葵瓜子,混合种子搅拌均匀就可以了。
6.拿到案板上醒发15-20分钟,分体100克一个,可以做21个,醒20分钟开薄把提子干20克,加利福尼核桃100克卷成橄榄形,扫蛋沾上混合种子。
7.放到发酵箱内发45分钟左右,然后用190度烤25分钟左右,即可。
该配方由深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校提供